Glosario de términos comunes de horneado
El lenguaje de una panadería (Junio 2024)
Muchas personas dicen que cocinan pero no hornean. Hornear es una ciencia y puede parecer extraño o confuso y definitivamente tiene un lenguaje propio. Utilice esta colección de definiciones cortas como referencia rápida para ayudarlo a decodificar recetas.
Hornear - Cocine con calor seco y radiante en un horno.
Masa : una mezcla de harina, huevos, productos lácteos u otros ingredientes que es lo suficientemente líquida como para verter.
Batir - Agitar juntos muy rápidamente para incorporar aire.
Esto se puede lograr con una cuchara, un batidor, una batidora eléctrica o un procesador de alimentos.
Mezcla - Mezcle los ingredientes juntos hasta que estén bien mezclados.
Caramelize - Calienta una sustancia de azúcar hasta que comience a dorarse.
Combine - Mezcle los ingredientes juntos hasta que se mezclen.
Crema - Batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una textura y un color cremosos y ligeros. Este método agrega aire al rebozado, lo que ayuda al proceso de fermentación. A veces los huevos también se agregan durante el paso de crema.
Cut In - Incorporar mantequilla (u otra grasa sólida) en la harina hasta que la grasa quede en trozos pequeños y granulares que se asemejan a la arena gruesa. Esto se logra utilizando dos cuchillos en un movimiento transversal, tenedores o un cortador de pasteles especial.
Llovizna : vierte una fina corriente de líquido encima de algo.
Polvo - Cubra la superficie de algo con una pizca de una sustancia seca (harina, azúcar, cacao en polvo, etc.).
Fold - Combina suavemente dos sustancias para no desinflar una textura delicada y elevada.
Usando una espátula, dobla el fondo del tazón hacia arriba y arriba, gira el tazón 90 grados, dobla de nuevo, y repite el proceso hasta que se combine.
Glaze - Cubra con una salsa espesa a base de azúcar.
Grasa - Cubra el interior de una fuente de horno o una sartén con una sustancia grasa (aceite, mantequilla, manteca de cerdo) para evitar que se pegue.
Amasar - Combina la masa a mano sobre una superficie dura. Esto implica doblar la masa, presionar hacia abajo, girar 90 grados y luego repetir el proceso. El amasado mezcla la masa y desarrolla hebras de gluten que dan fuerza a los panes y otros productos horneados.
Calor tibio - Ligeramente cálido, o alrededor de 105 grados Fahrenheit.
Prueba - Permitir que se levante la masa de pan o que se active la levadura.
Boiling Boil - Agua que hierve con burbujas grandes, rápidas y vigorosas.
Escaldar - Caliente hasta casi hervir.
Puntuación - Corta líneas o ranuras en algo.
Suavizado : una sustancia sólida con alto contenido de grasa que ha sido llevada a temperatura ambiente para que sea más flexible.
Picos suaves : claras de huevo o crema que se han batido hasta el punto en que un pico se dobla o se desploma hacia un lado. Para crear un pico, tire del batidor o batidor hacia arriba y hacia afuera de la espuma.
Stiff Peaks - claras de huevo o crema que se ha batido hasta el punto en el que un pico se mantendrá completamente erecto. Para crear un pico, tire del batidor o batidor hacia arriba y hacia afuera de la espuma.
Whip - Agite enérgicamente con un batidor para incorporar aire.
Batidor : una herramienta de cocina hecha de bucles de alambre que tiende a agregar aire al mezclar sustancias entre sí.
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