Receta de mermelada de ruibarbo con jengibre

El jengibre picante y el ruibarbo picante son una combinación clásica. Puede servir esta receta como mermelada en el desayuno, pero es aún mejor como un postre cubierto con una cucharada de helado de vainilla, o como relleno para las tartas. También puede congelarlo en un sorbete digno de invitados.

Lo que necesitará

• 4 tazas de ruibarbo (picado, 1 1/2 libras de tallos de hojas de ruibarbo)
• 3/4 de taza de azúcar (hasta 1 1/4 tazas)
• 2 cucharadas de agua < 1 cucharada de jengibre (fresco, rallado)

Cómo prepararlo

Coloque todos los ingredientes en una olla mediana a fuego lento, comenzando con la menor cantidad de azúcar. Revuelva constantemente hasta que todo el azúcar se disuelva.

1. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que las piezas de ruibarbo se deshagan. Cuando la compota es casi tan espesa como puré de manzana, apague el fuego.
2. Pruebe y agregue azúcar adicional si desea más dulzura. Tenga en cuenta, sin embargo, que el sabor agrio es parte de lo especial del ruibarbo. Si agrega azúcar adicional, regrese el fuego a bajo y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Llene los frascos de conserva con la compota de ruibarbo, dejando media pulgada de espacio libre. Toque la parte inferior de cada jarra suavemente pero con firmeza en la palma de su mano para asentar la compota y liberar cualquier burbuja de aire. Atornille las tapas de conservas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.

1. Variations

Combine con fresas: Strawberry - ruibarbo es una combinación clásica. Simplemente reemplace 1/2 del ruibarbo con fresas picadas y cortadas, y reduzca la cantidad de azúcar.

• Use miel en lugar de azúcar: elija una miel suave y ligeramente coloreada como azahar o trébol. Use 1/3 menos de miel que el azúcar requerido en la receta.
• Convierta la compota en sorbete de ruibarbo: enfríe la compota en el refrigerador durante la noche (8 a 12 horas) o hasta 24 horas. Procese en una máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Datos sobre el ruibarbo

El ruibarbo pertenece al género

• Rheum . Es originario de Siberia, así que sí, es resistente al frío. Es bastante fácil cultivar ruibarbo, y aunque preferiría lleno, tolerará el sol parcial. Los tallos de las hojas son la parte que comemos. Las partes verdes de las hojas son tóxicas, por lo que nunca se ven tallos de ruibarbo con las hojas adjuntas.
• Más comúnmente tratado como una "fruta" agria y endulzado, el ruibarbo también se usa como un vegetal en platos salados.
• Los tallos de hojas de ruibarbo verde también son comestibles y su sabor es idéntico al de los rojos.
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