Felice Pesah! Las recetas italianas de Pascua
Pesach vista attraverso gli occhi della Kabbalah (Septiembre 2024)
La gente rara vez asocia el judaísmo con Italia, probablemente porque Roma ha sido la sede de la Iglesia Católica durante casi 2000 años. Sin embargo, los judíos llegaron mucho antes que Pedro y Pablo. De hecho, los comerciantes judíos construyeron una de las primeras (si no la primera) sinagogas fuera del Medio Oriente en Ostia Antica durante el siglo II a. No queda mucha estructura, pero hay una Menorah esculpida en bajorrelieve en una de las piedras.
Con el tiempo, la población judía creció, hinchada por la llegada de mercaderes, refugiados y esclavos. La gente ha calculado que por el reinado de Tiberious (14-37 DC) había más de 50,000 judíos viviendo en Roma, y docenas de comunidades judías dispersas por toda la península.
¿Dónde en Italia?
Al igual que sus vecinos sufrieron los mil años de invasiones que siguieron a la caída del Imperio Romano, pero lograron vivir bastante pacíficamente en casi todas partes: desde Venecia, donde está la Isola Della Giudecca (al otro lado del canal desde la Piazza San Marco) se llama así porque era el hogar de los judíos, en las tierras árabes del sur de Italia. Al menos hasta 1492, cuando los españoles finalmente lograron llevar a los árabes de vuelta al Mediterráneo en África y convirtieron la cristianización de los territorios recién "liberados" en España, Sicilia y el sur de Italia en la Inquisición. Los judíos del sur de Italia (y otros que no pasaron la prueba de fuego) huyeron al norte a regiones más tolerantes, donde también se les unieron judíos de otras partes de Europa, sobre todo España.
Florencia, Torino, Mantova y Bolonia tenían florecientes comunidades judías durante el Renacimiento.
Tristemente, queda poca parte de esta belleza: las secciones de Italia que fueron más hospitalarias para los judíos en el pasado estuvieron casi todas bajo control alemán cuando el país se rindió el 8 de septiembre de 1943, y luego de la rendición, los nazis comenzaron a deportarlo. con la misma eficacia atemorizante que mostraron en otros lugares.
Aquellos que lo habían notado o bien se ocultaron o tomaron las colinas; Edda Servi Machlin, cuyo padre era el rabino de la ciudad toscana de Pitigliano, se unió a los partisanos en las salvajes colinas de la región de la Maremma.
Después de la guerra, ella, como tantas otras personas, tenía pocas razones para quedarse: los lugares seguían allí, pero las personas que los hicieron desaparecer o cambiaron. Y así ella se fue, eventualmente se estableció en los Estados Unidos y crió una familia. Pero ella no olvidó su patria ni las comidas que comía su familia. Muy por el contrario, ha dado muchas conferencias sobre la vida judía italiana y reunió sus recuerdos de la vida y la cocina en un delicioso libro titulado La cocina clásica de los judíos italianos.
Diferencias en las tradiciones de la Pascua
Hablando de Pascua, ella dice que otras diferencias con respecto al Seder judío de Europa del Este se derivan de las diferencias en lo que se considera Kosher en varias tradiciones judías. Por ejemplo, los ashkenazim consideran que el arroz es jametz, o leudado, y por lo tanto lo prohíben, al tiempo que permiten el chocolate, el queso y otros productos lácteos. Los Italkim y Sephardim en cambio permiten el arroz, pero consideran que el chocolate y los productos lácteos son jametz, y, por lo tanto, están prohibidos.
Ahora vamos al menú Sugerencias para la primera y la segunda noche
Edda Servi Machlin sugiere:
Primera noche:
- Minestra di Riso por Pesaj
Sopa de pollo con arroz - Muggine en Bianco
Lubina rayada en gelatina - Spinaci Saltati
Espinaca salteada - Capretto por Pesaj
Cabra de Pascua - Matza Coperta
Tortilla Matza - Ricciarelli di Siena
Pasteles de mazapán de Siena delicadamente perfumados con naranja
Segunda noche:
- Minestra di Sfoglietti por Pesaj
Sopa de pasta de Pascua - Spigola Arrosto
Pargo asado. - Alcachofas
Ella sugiere que se llenen; el enlace lleva a la página de alcachofa. - Torta del Re
Torta del Rey, un pastel de almendras celestial (que también podría prepararse con otras nueces)
Como podría sospechar, las costumbres variaron dentro de Italia al igual que varían en otros lugares. Los menús sugeridos por Mira Sacerdoti, que creció más al norte, incluyen los siguientes:
Primera noche:
- Uova Sode en Acqua Salata
Huevos cocidos en agua salada (que representan el sufrimiento de la esclavitud) - Daienu
Una sopa rica y picante. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, con tomates: se parece mucho a Triglia alla Livornese, y no es accidental que Livorno tuviera una comunidad judía extraordinariamente rica. - Polpettone di Tacchino
Turkey Roll no transmite el concepto aquí. - Alcachofas
Ella sugiere que se salteen con espinacas; el enlace lleva a la página de alcachofa. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, cuencos de crema delicada, con Amaretti
Segunda noche:
- Uova Sode en Acqua Salata
Huevos cocidos en agua salada (que representan el sufrimiento de la esclavitud ) - Daienu
Una sopa rica y picante. - Lingua di Vitello con le Olive
Lengua de ternera con aceitunas - Alcachofas
Ella sugiere salteadas con guisantes; el enlace lleva a la página de alcachofa.
Ni la Sra. Sacerdoti ni la Sra. Machlin mencionan a Maror o Haroset en sus menús. La primera es una ensalada de hierbas amargas que recuerda a la gente cuán amarga es la pérdida de la libertad, mientras que la última es una mezcla dulce hecha con miel, nueces trituradas y manzanas que simbolizan las piedras y el mortero que los esclavos llevan sobre sus hombros.
Sra. Sacerdoti ofrece algunas recetas de Haroset de varias partes de Italia; Aquí hay una receta de Padua.
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Y pensamientos sobre los efectos de la guerra. - Postres de Pascua de Stuart Borken
Una deliciosa colección de postres (y más) compartidos amablemente por el Dr. Stu. - Cuando estás en Roma - ¿Come Kugel?
Una cuenta deliciosamente fantasiosa de explorar el ghetto romano en busca del plato judío nacional. - Ostia Antica
Un excelente recorrido a pie autoguiado, de Initaly Online. También menciona la sinagoga, la más antigua conocida de Oriente Medio. - Pitigliano
La ciudad toscana de Jerusalén, una hermosa ciudad toscana con una floreciente comunidad judía hasta la Guerra. El sitio analiza la historia, los alimentos y los vinos.
Nuevamente, ¡Feliz Pesah!
Kyle Phillips
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