Ensalada de Patata Alemana con Receta de Arenque en Escabeche

Esta receta de ensalada de patata con arenque en escabeche es una receta tradicional de la Cuaresma alemán-austríaca, especialmente el Miércoles de Ceniza.

Esta receta austríaca está relacionada con las recetas del norte de Alemania y, aunque es una ensalada fría, se come principalmente en los fríos meses de invierno.

Es inusual que esta receta se haya originado en Austria porque el arenque es un pez del Atlántico y Austria no está cerca del mar, sin salida al mar, como lo es en Europa Central. Pero debido a que los pescadores encurtieron el arenque a bordo de sus barcos, se conservaron y se convirtieron en un artículo que se comercializa desde el norte de Alemania.

Lo que necesitará

• 1 1/2 libras de papas cerosas (hervidas en sus chaquetas y enfriadas: alevines o Yukon Gold son buenas opciones)
• 3 encurtidos (escurridos y picados)
• 10 alcaparras (escurridas y picadas)
• 1 frasco (14 onzas) de arenque en escabeche (enjuagado, seco y troceado en trozos de 1 pulgada)
• 1 taza de alubias blancas (escurridas y enjuagadas: aproximadamente la mitad de una lata de 14 onzas)
• 1 taza de cebolla picada (alrededor de 1 medio)
• 1 taza de crema agria
• 3 a 4 cucharadas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de rodajas de rábano (para decorar)
• 1/4 taza de eneldo fresco (picado, para decorar)

Cómo hacer que sea

1. Pelar y cortar las patatas enfriadas en un tazón grande. Agregue 3 encurtidos picados y 10 alcaparras picadas, arenque picado, 1 taza de frijoles enlatados enjuagados y escurridos y 1 taza de cebolla picada. Mezcle bien y deje reposar.
2. En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo combinando 1 taza de crema agria, 3 a 4 cucharadas de vinagre blanco y 2 cucharadas de aceite. Sazonar al gusto, mezclar bien.
3. Vierta el aderezo sobre la mezcla de arenque y papa y dóblelo cuidadosamente para que las papas permanezcan intactas. Refrigere, cubra, por lo menos 2 horas. Decorar con rodajas de rábano y / o eneldo picado antes de servir.

Arenque en Alemania

El arenque ocupa un lugar de honor en la cocina alemana. La mayoría de las veces se sala y / o se conserva en vinagre y se sirve como arenque Matjes o Bismark. Cada región de Alemania tiene sus recetas que destacan este pez. El arenque se divide en varios tipos diferentes, según la época del año y el ciclo de vida del pez.

Junto con Matjes y Bismark, hay Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, y estoy seguro de que algunos más. También estoy seguro de que la mayoría de los alemanes pueden diferenciarlos simplemente mirándolos.

Los arenques ahumados o en vinagre son comida callejera común. Las personas escogen la que les gusta de un barril (en el caso del arenque en escabeche) o de la mesa de un vendedor, la sostienen por la cola sobre sus bocas y las devoran en lo que parece ser un bocado.

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