Vegana Receta de ensalada de patata dulce y ensalada Freekeh

¿Necesitas una receta vegetariana freekeh simple y abundante para probar? Aquí hay uno.

Esta es una receta de ensalada de batata vegetariana vegetariana y vegetariana vegana y freekeh con influencias marroquíes. Freekeh combina con batatas asadas, gran cantidad de curry en polvo, arándanos secos y albaricoques y almendras en rodajas para una mezcla llena de sabores y texturas. Además, ¿no es hermoso?

Receta y foto cortesía de Freekeh foods

Lo que necesitará

• 8 onzas de freekeh (1 paquete o 1 taza, sin cocer)
• 2 1/2 tazas de agua (o caldo de verduras)
• 1 batata (o ñame, fregado, cortado en cubitos y tostado)
• 1 a 2 cucharaditas de aceite de oliva (para rociar con batatas)
• 1 pimiento grande (rojo, cortado en cubitos)
• 1/2 cebolla (morado, cortado en cubitos)
• 4 dientes de ajo (cortados en cubitos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de semilla de uva)
• 3 a 5 cucharadas de curry en polvo (suave)
• 1/2 taza de arándanos secos (o pasas)
• 1 taza de albaricoques (picados)
• 1 taza de guisantes (congelados y descongelados)
• 1 taza de almendras (en rodajas o semillas de pepita)
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo prepararlo

1. Vierta 2 1/2 tazas de agua o caldo de verduras y el freekeh en una cacerola y deje hervir durante 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos hasta que el freekeh esté tierno. Una vez que el freekeh esté cocido, colóquelo en un plato aparte para enfriarlo en el refrigerador.
2. Mientras tanto, precalentar el horno a 375 grados.
3. Frote las batatas y córtelas en cubos de 1 pulgada (puede elegir quitar las pieles o no, es una preferencia personal de cualquier manera). Coloque las batatas en cubos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y vierta un poco de aceite de oliva sobre ellas. Hornee en el horno por unos 25 minutos o hasta que estén tiernos. Retire las batatas del horno y reserve. Las batatas también se pueden calentar en el microondas, si tiene poco tiempo, pero no obtendrá la misma deliciosa profundidad de sabor que se obtiene con el horno tostado en aceite de oliva.

1. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y agregue los pimientos rojos, la cebolla y el ajo. Cocine durante 3-5 minutos y luego agregue el polvo de curry, sal y pimienta. Cocine más hasta que las cebollas sean translúcidas. Dejar de lado para enfriar.
2. Combina el freekeh en un tazón con la mezcla de vegetales, agrega frutas secas, nueces, guisantes y batatas. Temporada para probar y servir.

Variación: ¿como verduras? Intente agregar el brócoli en cubitos al vapor, la coliflor salteada, los garbanzos o las lentejas a esta receta para llenarlo un poco. ¡Simplemente enjuague y escurra, luego mezcle!

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