Galaktoboureko Rollitos de hojaldre rellenos de crema y penca

En griego: γαλακτομπούρεκο ρολλά, pronunciado gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH

Galaktoboureko es un postre favorito, y estas porciones individuales se hacen con el mismo delicioso relleno de crema enrollado en paquetes limpios hechos con hojas de hojaldre phyllo.

Lo que necesitará

Para el jarabe:
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1-2 rodajas de piel de limón
Opcional: 1 barra de canela
Para la natilla:
3 huevos (a temperatura ambiente)
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de sémola (harina fina, o harina de arroz, o crema de trigo)
1/2 cucharada de jugo de limón (recién exprimido)
1/2 cucharadita de peel limón (rallado)
3 tazas de leche (entera)
1 taza de mantequilla (sin sal , derretido)
2 cajas de una libra de hojas de hojaldre (descongeladas, a temperatura ambiente)

Cómo hacerla

Nota: Descongele la masa filo en el refrigerador el día anterior. Lleve el filo a temperatura ambiente antes de comenzar, y no abra el paquete hasta que el relleno esté listo y listo para comenzar a hacer la masa.

Cuando lo abra, mantenga la porción no utilizada cubierta con un papel encerado o una envoltura de plástico y una toalla fría y húmeda. Asegúrese de que las manos estén secas durante la manipulación.

Prepare el jarabe: Combine el azúcar y el agua en una olla pequeña.

Llevar a ebullición a fuego medio. Agregue la cáscara de limón y la canela, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 10 minutos. Retire del fuego, agregue el jugo de limón (no revuelva) y reserve.

Prepare la crema pastelera: Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata 1 huevo con 1/3 del azúcar hasta que esté suave y esponjoso; agregue otro huevo y otro 1/3 del azúcar, y repita hasta que los 3 huevos y todo el azúcar hayan sido batidos juntos. Continúa latiendo a máxima potencia durante 2 minutos. Agregue la sémola, el jugo de limón y la cáscara de limón rallada. Continúe batiendo y agregue la leche y 1 cucharada de la mantequilla derretida. Batir durante otros 5-6 minutos hasta que la mezcla sea ligera y esponjosa.

Transfiere la crema a una olla y calienta a fuego medio. Batir vigorosamente hasta que se espese a la consistencia de la salsa de tomate (o alimentos para bebés en puré). Retire del fuego de inmediato y reserve.

Consejo: Si la natilla se ha espesado un poco demasiado, transfiéralo a un recipiente, bate y continúa con la receta. Si se deja en una olla caliente, podría continuar espesando más.

Precalentar el horno a 350 ° F (175 ° C).

Prepare los rollups: Cepille la parte inferior y los lados de dos o más fuentes para hornear poco profundas con mantequilla derretida. Abra la masa filo y trabaje con 5 hojas a la vez, manteniendo el resto cubierto.

(Ver también: tutorial de fotos sobre cómo hacer los roll-ups.)

Coloque el filo longitudinalmente frente a usted en una superficie de trabajo seca.
Doble la hoja por la mitad de lado a lado y cepille ligeramente la parte superior con mantequilla.
Con una bolsa de pastelería o una cucharada, coloque la crema (aproximadamente de 2 a 2 1/2 cucharadas soperas) en la parte inferior del filo (lado más corto), aproximadamente a 1 pulgada de la parte inferior y los lados.
Pliega el filo sobre la crema desde el fondo, y arrástralo dos o tres veces, tratando de asegurarte de que no haya espacio de aire entre la masa y la crema.
Doblar los lados para crear un canal recto y enrollar la masa por el resto del camino.
Si es necesario para mantener los rollos bastante apretados, cepille el filo con un poco más de mantequilla para evitar estresar el filo, lo que podría provocar un rasgado; sin embargo, no ruede demasiado ya que la crema se expandirá un poco durante la cocción.
Coloque el rollo en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo y continúe hasta que se use toda la crema pastelera. No lo pongas demasiado cerca.
Empaque el filo restante en una envoltura hermética y refrigérelo para usarlo en otro momento. No congelar. Se mantendrá durante aproximadamente 10 días.

Cepille las partes superiores y los costados de los panecillos con mantequilla derretida y hornee a 350 ° F (175 ° C) en la rejilla justo debajo del medio del horno durante 30 a 35 minutos, hasta que estén dorados.

Retire la sartén del horno y vierta el jarabe enfriado (retire primero la varita de canela y la cáscara de limón) sobre los pasteles hasta los bordes de la sartén. Deje reposar durante varias horas hasta que el jarabe se absorba y los pasteles alcancen la temperatura ambiente.

Galaktoboureko se debe comer dentro de uno o dos días. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador.

Rendimiento: 30-40 pasteles

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