Receta de tarta de manzana francesa con crema de hojaldre
Tartas Tatin de Manzana con Crema de Almendras (Septiembre 2024)
Una variedad de tartas de frutas francesas son muy populares en Marruecos, pero si tengo otra opción, siempre elijo Tarte aux Pommes sobre otras ofertas. Las manzanas en rodajas finas se mezclan con azúcar y un poco de canela, y luego se colocan atractivamente en capas en una capa de dulce flanqueada con crema pastelera ( creme patissiere ). La cocción carameliza las manzanas, mientras que un glaseado de albaricoque agrega brillo y un poco de acidez al postre terminado.
Aunque los sabores son similares, no es tan rápido como el pastel de manzana al estilo americano. No solo tendrá que prestar más atención a la forma en que corta y organiza las manzanas, sino que tendrá que planificar con anticipación la masa de pastelería y la masa para pastelería antes de armar la tarta.
La cantidad de azúcar en la receta de repostería a continuación refleja el hecho de que no soy aficionado a las costras demasiado dulces; si prefieres una masa de pastelería más dulce, sigue la receta de Pate Sucree.
Tenga en cuenta que los tiempos de preparación y cocción a continuación no reflejan dos horas o más de tiempo de enfriamiento para la masa de hojaldre.
Prueba también French Strawberry Tart y French Pear Tart.
Lo que necesitará
- Para la crema de hojaldre:
- 1 taza (240 ml) de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 3 a 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1 frijol vainilla (dividido a lo largo, o 1 cucharadita de sabor a vainilla)
- Para la cascara de pastelería:
- 1 1/2 tazas (170 g) de harina para todo uso
- 2 cucharadas azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza (110 g) de mantequilla fría sin sal (cortada en pedacitos)
- 1 yema de huevo
- Para la capa de manzana:
- 5 manzanas (preferiblemente firmes) y tarta)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- Opcional: 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de mantequilla
- Para el glaseado:
- 1/4 taza de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de jugo de limón o agua
Cómo hacer que sea
Haga la masa de hojaldre
1. Combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y trabaje en la mezcla de harina con los dedos o un cortador de pasteles.
2. Trabaja en la yema de huevo hasta que la mezcla se vea como una buena comida, luego usa un tenedor para remover el agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa se pueda juntar y presionar para hacer bola.
3. Forme y aplaste la masa en forma de disco liso, envuélvala en plástico y refrigérela durante dos horas o toda la noche.
Haga la crema pastelera
1. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Batir la harina y la maicena hasta que quede suave; dejar de lado.
2. En una cacerola, caliente la leche con frijoles de vainilla hasta que hierva. Retire el frijol de vainilla, luego bata lenta y gradualmente la leche en la mezcla de huevo.
3. Vuelva a colar la mezcla en la cacerola y caliente hasta que hierva, batiendo o revolviendo constantemente mientras la mezcla se espesa y alcanza un punto de ebullición. Continúe cocinando durante otro medio minuto mientras revuelve, luego retírelo del fuego.
4. Coloque un trozo de película de plástico sobre la superficie de la crema pastelera y deje que se enfríe por completo antes de usar o enfriar.
Ensamblar y hornear la tarta
1. Precalentar el horno a 400 F (200 C).
2. Pelar, cortar y cortar finamente las manzanas. Coloque las rebanadas en un recipiente y mezcle suavemente con el azúcar y la canela. Si las manzanas comienzan a dorarse, puede echar una cucharada de jugo de limón.
3. Estire la masa y colóquela en una bandeja agria de 9 pulgadas, recortando el exceso de masa.
4. Extienda la crema pastelera en la parte inferior de la cubierta de repostería.
5. Coloque las rebanadas de manzana en un patrón sobre la crema pastelera y salpique las manzanas con pedacitos de mantequilla.
6. Envuelva las tiras de papel de aluminio alrededor de los bordes de la bandeja para evitar que se queme la corteza. Hornee la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos. Retire la lámina y continúe horneando por otros 10 minutos o hasta que las manzanas y la corteza estén bien coloreadas. Retire la tarta a un estante para enfriar.
7. Mientras la tarta aún esté caliente, caliente la mermelada de albaricoque con el jugo de limón hasta que hierva.
Cuele y luego use un pincel de pastelería para aplicar el glaseado de albaricoque sobre las manzanas.
8. Refrigere la tarta cuando se haya enfriado por completo. Servir frío o a temperatura ambiente.
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