Receta de Goan-Style Fresh Prawn Pickle

El estado de Goa en el oeste de India se extiende a lo largo del mar Arábigo, y la cocina de la región de Goan se basa en gran medida en su abundante marisco, con influencias de las culturas hindú, musulmana y portuguesa. Los Goans son expertos en decapado de diferentes tipos de carne y pescado, y esta receta de pepinillo fresco no es una excepción.

El pepinillo de gambas necesita reposar por unos días para que todas las especias se mezclen y florezcan. Se mantendrá durante mucho tiempo en el refrigerador, por lo que si puede resistirse a comerlo todo de una vez, puede disfrutarlo con las comidas durante los próximos días, o planear hacerlo con anticipación y tenerlo a mano para los invitados. Tiene un excelente sabor caliente sobre arroz hervido o daal (legumbres como las lentejas que se montan y se parten y luego se cocinan en un guiso grueso).

Puede ajustar la cantidad de calor en este plato variando la cantidad de chiles rojos, que es el único elemento picante.

Lo que necesitará

• 2 1/4 lbs. (1 kg) langostinos / camarones gigantes
• sal Dash (al gusto)
• 1 cdta. polvo de cúrcuma
• 2 docenas de chile rojo seco
• 1 pedazo de jengibre del tamaño de un pulgar
• Un ajo de cabeza grande (15 a 20 dientes, clavos pelados)
• 4 cdta. semillas de comino
• 3 tazas (750 ml) de vinagre blanco

Cómo hacer que sea

1. Lavar, cocer y desvelar las gambas. Déjelos secar con una toalla de papel.
2. Mezcle la sal al gusto y la cúrcuma en polvo en un tazón pequeño y frote en las gambas. Reservar para marinar durante 1 hora.
3. En un procesador de alimentos, muele las semillas de chiles rojos, jengibre, ajo y comino, agregando un poco de vinagre (pero no las 3 tazas) para hacer una pasta espesa y suave. Dejar de lado.
4. Calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio y saltea las gambas hasta que estén doradas. Escurrir las gambas sobre toallas de papel y dejar enfriar.

1. Fría la pasta de especias en las 3 cucharadas restantes de aceite hasta que el aceite comience a separarse del masala. Agregue el vinagre restante, sazone con sal si es necesario, y cocine a fuego medio durante 15 minutos más. Permita que se enfríe por completo.
2. Coloque las gambas en una jarra de vidrio y vierta la mezcla de especias fría sobre ellas. Mezcle bien y deje reposar por unos días antes de comer.
3. Servir con arroz y daal o simplemente arroz hervido.

Califica esta receta No me gusta esto en absoluto. No es lo peor. Claro, esto servirá. Soy un fan, lo recomendaría. ¡Asombroso! ¡Lo amo! ¡Gracias por su calificación!