Patatas de alevines con hojas de col y receta de aderezo de sidra de manzana

Las papas pequeñas doradas se lanzan con hojas de col marchitas en un aderezo de mostaza y limón para una "ensalada" cálida y abundante. También puede agregar queso feta o queso de cabra desmenuzado para una comida vegetariana de un solo plato.

Sirve de 4 a 6

2 libras de papas, ligeramente frotadas
Aceite de oliva virgen extra para rociar
sal kosher y pimienta recién molida
1 libra de berza, tallos eliminados

VENDAJE:
1 diente de ajo, picado
2 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de alcaparras sin igual, escurridas
1 cucharada de mostaza Dijon de grano grueso
¼ taza de vinagre de manzana
1 cucharada de miel
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

Precaliente el horno a 425˚F. Coloque las papas en una bandeja para hornear grande. Rociar con suficiente aceite de oliva para cubrir; Espolvorear con sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Asar de 20 a 25 minutos hasta que las papas estén tiernas. Poner a un lado, cubrir con papel aluminio y mantener caliente.

Mientras tanto, llevar un hervidor grande de agua a ebullición. Apila alrededor de 5 hojas verdes de col y enróllalas, a la manera de los cigarros. Corte en rebanadas finas (alrededor de ½ pulgada de ancho) en cruz para crear "cintas". Repita con los verdes restantes. Coloque en un recipiente mediano de metal y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir las verduras. Dejar reposar unos 15 minutos; escurra bien en un colador, sacando el exceso de agua con una cuchara grande.

Coloque los ingredientes del aderezo en un frasco con una tapa ajustada y agite bien para mezclar (o mezcle en un tazón). Mezcle las papas y verduras tibias y el aderezo suficiente para cubrir ligeramente. Probar y ajustar los condimentos. Servir caliente o a temperatura ambiente.