Receta de champaña de flor de saúco fermentada de forma natural

Hecho con las flores de color crema del arbusto de baya del saúco ( Sambucus nigra o S. canadensis ), el champán de flor de saúco es naturalmente burbujeante, bebida ligeramente alcohólica con un sabor delicado.

Servir frío para una bebida única y refrescante en las tardes de verano.

Lo que necesitará

• 7 a 8 flores de saúco más grandes (de 6 pulgadas o más de diámetro) (o el doble que las de los racimos de flor de saúco más pequeños)
• 2 pintas de agua hirviendo (filtrada o sin cloro)
• 6 pintas de agua fría (filtrada o sin cloro)
• 1 libra de miel (o 1 1/2 libras de azúcar)
• 1/4 taza de vinagre de sidra (o 2 limones grandes - jugo y corteza - más 2 cucharadas de vinagre de sidra )

Cómo hacerlo

1. No lave las flores de saúco. Son sus levaduras naturales las que provocarán la fermentación. Simplemente sacúdete cualquier insecto y quita los tallos gruesos.
2. Coloque la miel o el azúcar en un recipiente muy grande y vierta las 2 pintas de agua hirviendo. Revuelva hasta que la miel o el azúcar se haya disuelto por completo.
3. Agregue las 6 pintas de agua fría. Agregue el vinagre o el jugo de limón y las flores de saúco.
4. Cubra con un paño limpio y deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 48 horas, revolviendo al menos dos veces al día. Al final de estos dos días, debería ver signos de fermentación: la parte superior del líquido se verá espumosa y burbujeante, especialmente cuando la revuelva. Si el líquido todavía está completamente quieto después de 48 horas, agregue una pizca muy pequeña (solo unos pocos granos) de vino o levadura para hornear y espere otras 48 horas, revolviendo ocasionalmente, antes de continuar con el siguiente paso.

1. Verter el champán de flor de saúco fermentando a través de un tamiz de malla fina para colar las flores (y la cáscara de limón, si se usa). Use un embudo para ayudar a transferir la infusión a botellas de plástico de tipo sosa limpias con tapas de rosca o gruesas botellas de cerámica o cerveza con tapa abatible. No use botellas de vino tapadas con corcho porque el champán de flor de saúco es bastante capaz de sacar los tapones o, peor aún, explotar las botellas. Deje al menos una pulgada de espacio libre entre la superficie del líquido y los bordes de las botellas. Asegure las tapas.
2. Dejar a temperatura ambiente durante una semana, "eructar" (abrir brevemente) las botellas al menos una vez al día. Después de la semana a temperatura ambiente, muévalos al refrigerador, pero manténgalos "eructando" las botellas ocasionalmente durante otra semana.

Champán Elderflower se mantendrá en el refrigerador durante varios meses. Cuanto antes lo bebas, más sabroso te gustará. Espere al menos 2 semanas desde el embotellado si lo desea de la mejor manera. La versión de miel tarda un poco más en fermentar que la versión azucarada. La bebida final debe ser gaseosa y ligeramente dulce, pero no empalagosa.

Nota: Técnicamente, esta bebida fermentada de flor de saúco no es champaña porque no contiene las variedades de uva utilizadas para hacer champaña auténtica.Pero se conoce como champagne de flor de saúco por generaciones, por lo que ese nombre común se usa aquí.

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