Berenjena china en salsa de ajo Receta
Berenjenas al Ajillo (Mayo 2024)
Una característica popular en los restaurantes de Szechuan, la berenjena en salsa de ajo consiste en trozos de berenjena y carne de cerdo molida que se estofan en una salsa garlicky. Este plato obtiene su calor de la salsa de ajo y chile, disponible en los mercados asiáticos / chinos. La berenjena es una berenjena china, una berenjena larga y delgada que generalmente es de color púrpura y a menudo tiene una raya blanca.
La única parte difícil de hacer Berenjena en salsa de ajo viene cuando es hora de cocinar la berenjena. Si alguna vez has frito berenjenas, … MÁS sabrás que le encanta absorber el aceite. Para evitar este problema, en esta receta, la berenjena se cocina parcialmente en agua hirviendo antes de agregarla al cerdo y los condimentos en el wok. Sin embargo, he incluido instrucciones para saltear la berenjena si quieres prepararla de una manera más tradicional.
Estos son los ingredientes que necesitará para hacer la berenjena estofada en salsa de ajo:
- 2 berenjenas chinas medianas (aproximadamente 10 - 11 onzas)
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cebolla verde (cebolla tierna, cebollín) partes blancas y verdes, finamente picadas
- Salsa:
- 1 1/2 cucharadas (4 1/2 cucharadita) de salsa de soja oscura
- 1 1 / 2 cucharada (4 1/2 cucharadita) de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre de arroz chino (tradicionalmente vinagre de arroz negro, o puede usar vinagre balsámico o vinagre de arroz chino)
- 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 1/3 taza de caldo de pollo
Otro: - 3 - 4 cucharadas de carne de cerdo molida (no más de 1/4 taza)
- Pimienta negra, pizca > 1/4 cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharada de aceite vegetal o de maní para freír
- 1 cucharada de salsa de ajo y chile
- 1 cucharadita de almidón de maíz mezclado con 1 cucharada de agua
Continúa a 3 de 9 a continuación.
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2. Cocine la berenjena en agua hirviendo durante 1 minuto (comience a contar desde el momento en que el agua vuelva a hervir). Escurra la berenjena en toallas de papel. Asegúrese de que la berenjena se drene completamente.
Métodos de cocción alternativos
: en lugar de hervir la berenjena, puedes sofreírla antes de combinarla con el cerdo y otros ingredientes.Para sofreír la berenjena, caliente el wok y agregue 3 cucharadas de aceite. … MÁS Cuando el aceite está muy caliente, agregue las rodajas de berenjena. Sofreír la berenjena durante 2 - 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Asegúrese de seguir revolviendo la berenjena para que no se adhiera a la sartén. Presione hacia abajo la berenjena para eliminar el exceso de aceite. Retire y drene las toallas de papel. Continúa a 4 de 9 a continuación.
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Continúa a 5 de 9 a continuación.
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2. En otro tazón pequeño, use los dedos para mezclar la pimienta negra y la maicena con la carne de cerdo molida. (La pimienta negra agrega sabor extra y una pequeña cantidad de almidón de maíz ayuda a evitar que la carne de cerdo molida se pegue a la sartén).
Rhonda Parkinson
2. Sofríe hasta que el cerdo se ponga blanco y esté casi cocinado (aproximadamente 1 minuto), usando una espátula para romperlo en trozos pequeños.
Continúa con 7 de 9 a continuación.
Rhonda Parkinson
2. Baje el fuego a bajo-medio (alrededor de 4 en el dial), cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna.
Continúa a 8 de 9 a continuación.
Asegúrese de revolver la mezcla de almidón de maíz y agua antes de agregarla al wok. Rhonda Parkinson
Nota
: este último paso es opcional. Si lo desea, en lugar de agregar la lechada de almidón de maíz, puede terminar el plato quitándolo del fuego y revolviendo en 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático. Continúa a 9 de 9 a continuación.
Rhonda Parkinson
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