Receta tradicional de Lancashire Hotpot

Los irlandeses tienen su estofado, los galeses tienen Cawl y en Lancashire tienen Hotpot. Lancashire Hotpot es probablemente el plato más famoso del condado de Lancashire, y como puede ver en esta receta, es muy simple y sencillo de hacer.

Hotpot es una receta larga y lenta, pero a diferencia de muchos guisados, todavía es bastante liviana y adecuada para comer todo el año (excepto tal vez en un día de verano abrasador). Déjala en el horno, déjala por un par de horas y tendrás un gran platillo para la cena, y sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores hayan tenido tiempo de desarrollarse.

Vea mi video sobre cómo hacer un Hot Pot de Lancashire

Lo que necesitará

• 55 g (2 onzas) de goteo de carne de res o manteca de cerdo
• 8 chuletas de cordero de cuello medio, en el hueso
• 225 g (½ lb) cebollas, sin piel y finamente cortadas
• 55 g (2 oz) de mantequilla, derretida
• 900 g (2 lb) de patatas, peladas y rebanadas gruesas
• 4 corderos riñones, sin corazón y en rodajas (opcional)
• 1 zanahoria, pelada y rebanada gruesa
• Sal y pimienta
• 1 litro (3 tazas) de caldo de res o pollo
• 1 cucharada de salsa Worcestershire

Cómo prepararlo

Sirve 4

• Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.
• En una sartén grande, derrita el goteo o la manteca y el calor hasta que esté caliente pero no humeante. Colorea rápidamente las chuletas en ambos lados, quítalas de la grasa y escurre sobre papel de cocina.
• Agregue las cebollas en rodajas a la grasa caliente y cocine rápidamente, revolviendo constantemente hasta que estén suaves pero no coloreadas. Retirar de la grasa y escurrir sobre papel de cocina.
• En un horno a prueba grande, la cacerola derrite la mitad de la mantequilla y luego cubra el fondo con una capa de rodajas de papa, cubra con la mitad de las cebollas, sazone con sal y pimienta. Coloque las chuletas en la parte superior con la cebolla, no se preocupe si los huesos se levantan, esto era tradicional en un Hotpot de Lancashire. Si está usando, coloque los riñones en rodajas sobre las chuletas, agregue la zanahoria, cubra con las cebollas restantes, sazone.

• Vierta suficiente cantidad para llegar a dos tercios de la cazuela, no se preocupe si le queda algo de lo que siempre puede rellenar durante la cocción. Agregue la salsa Worcestershire.
• Cubra con otra capa de patatas superpuestas, asegurándose de que la superficie esté completamente cubierta. Cepille la papa con la mantequilla derretida restante, salpique con sal y pimienta.
• Cubra la olla con una tapa bien ajustada y cocine en el horno durante 30 minutos.
• Después de 30 minutos, reduzca el calor a 350 ° F / 180 ° C / Gas 4 y cocine durante 1 hora y media más. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que la cazuela no se seque, rellene con papel o agua según sea necesario.
• Retire la tapa de la cazuela y cocine hasta que las papas en la superficie estén doradas, retírela del horno y déjela reposar unos 10 minutos. Sirva en platos calientes con vegetales frescos de temporada.

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