Cazuela de berenjena fácil con receta de queso

Esta cazuela de berenjena es una preparación rápida y fácil con mucho sabor. La berenjena se corta en cubos y se cocina con una sabrosa combinación de queso, huevos, migas de pan, ajo y verduras picadas.

Siéntase libre de agregar algunos champiñones a la cazuela de berenjena o cambiar el tipo de queso. Se puede usar queso Monterey Jack, fontina u otro tipo de queso fundido.

Lo que necesitará

• 1 berenjena mediana, pelada y en cubos
• Tableta de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo, en puré y finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 2 huevos grandes, batidos
• 1 taza de migas de pan suave, dividido
• 1 1/2 tazas de queso Cheddar picado, dividido
• 1 cucharada de mantequilla

Cómo prepararlo

1. Engrase una cazuela de 1 1/2-quart.
2. Pon los cubos de berenjena en un colador y espolvoréalos con sal. Déjalo escurrir durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
3. Poner en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición.
4. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
5. Drene bien y agregue 1/4 de cucharadita de sal, la pimienta y el ajo.
6. En la olla vacía, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que se suavice.
7. Agregue el pimiento y continúe cocinando hasta que el pimiento esté tierno. Revuelva en la mezcla de berenjena.

1. Caliente el horno a 350 F.
2. Revuelva el huevo batido, 1/2 taza de migas de pan y 1 taza de queso Cheddar en la mezcla de berenjenas. Cuchara en la cacerola preparada.
3. Espolvoree la 1/2 taza de queso restante sobre la cazuela.
4. Combina la mantequilla derretida con la 1/2 taza restante de pan rallado y espolvorea sobre la capa de queso.
5. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que se dore y burbujee alrededor de los bordes.

Cómo elegir berenjenas

Las berenjenas demasiado maduras pueden ser amargas. Elija una berenjena que sea firme al tacto sin puntos blandos. Las hojas en el extremo de la berenjena deben ser verdes, no marrones y secas.