Receta tradicional de patatas y endibias rizadas

La escarola (también conocida como frisée o escarola) se usa con más frecuencia en los Países Bajos para preparar un plato tradicional de invierno llamado andijviestamppot . El ingenioso contraste entre el borde ligeramente amargo de las hojas de achicoria verde rizado y la riqueza cremosa de las patatas es lo que funciona aquí.

Muchas recetas tradicionales andijviestamppot simplemente combinan puré de papas y escarola cruda con un poco de mantequilla, leche, nuez moscada y condimentos. Sí, esta es la comida de confort clásica en su forma más simple y no hay nada por lo que pedir disculpas. También puede agregar pequeños cubos de queso Gouda para enriquecer el plato si lo desea. Nos gusta servir andijviestamppot con pequeñas tiras de tocino ahumado en sartén, pero también se puede combinar con sus albóndigas favoritas, salchichas, rookworst y salsa.

Necesitarás una olla grande para sopa, una espátula para ensalada, un cuchillo de chef afilado, un triturador de papas y una cuchara de madera.

Lo que necesitará

• 3. 3 lbs. / 1. 5 kg patatas (harinosas)
• ½ lbs. / 250 g. escarola (rizada)
• 10. 5 oz / 300 g. tocino (ahumado)
• 2 tazas / 475 ml. leche
• 2 cdas. mantequilla
• Pizca de nuez moscada (recién rallada)
• Sal y pimienta blanca al gusto

Cómo prepararlo

1. Lave y pele las papas y córtelas en trozos de tamaño similar para una cocción pareja. En una olla de sopa grande, hervir las papas en agua con sal durante 20 minutos.
2. Mientras tanto, lava la cabeza de la endibia con agua corriente fría para eliminar toda la suciedad; no querrás esa textura arenosa en tu plato terminado. Recorta los tallos gruesos y descarta las hojas marrones. Gira las hojas de ensalada secas con un ensaladera. Con un cuchillo afilado, corte la endibia rizada en tiras finas.

1. Fría el tocino en una sartén, hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina y desmenuzar en trozos pequeños. Caliente la leche en una olla pequeña.
2. Escurra, sacuda y seque las papas con toallas de cocina antes de triturarlas con un triturador de patatas o ricer. Trabajando rápidamente, agregue la leche tibia y la mantequilla. Sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
3. Mezcle la endibia rizada cruda con la mezcla de puré de papa cocida. Agregue el tocino, vuelva a mezclar y sirva caliente.

Consejos:

• ¿Siempre has pensado en stamppotten como poco saludables? Piensa otra vez. Las papas están repletas de potasio y vitamina C, mientras que las escarolas son ricas en folato, fibra y vitaminas A y K. Todo eso, y también son una elección frugal.
• Hearty stamppotten se disfrutan generalmente como comida principal en los Países Bajos, pero nada le impide servirlo como acompañamiento de verduras o como una manera de hacer que los purés de patata restantes sigan avanzando al día siguiente. Simplemente caliente el puré de papas en el microondas, y luego agregue la endibia rizada cruda y las brochetas de tocino cocidas justo antes de servir, y sazone al gusto.

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