Patatas Alioli - Receta de Papas Tapas españolas

¡Si eres un amante del ajo, las papas alioli están hechas para ti! Estas patatas ligeramente fritas cubiertas con una salsa de mayonesa caliente y garlicky se encuentran en casi todos los menús de tapas españolas y son un aperitivo perfecto que es fácil de preparar.

Alioli (a menudo alioli en inglés) es una salsa tradicional española que combina ajo, deletreado "todo" en español, y aceite, que es "oli", de ahí el nombre. Aunque la receta clásica no incluye yemas de huevo, la receta a la que se hace referencia aquí hace que la mezcla sea más fácil de emulsionar. Esto parece ser una adición común, ya que la mayoría de los aliolis que encontramos en los restaurantes son básicamente una mayonesa de ajo.

Las papas doradas Yukon son una buena opción para esta receta ya que el exterior se pondrá crujiente pero el interior se volverá cremoso cuando se fríe. Otro platillo que utiliza trozos de patata frita para comenzar pero que termina con una salsa ligeramente picante a base de tomate es Patatas Bravas . Intente servir estos dos platos de patatas uno al lado del otro como tapas complementarias .

Lo que necesitará

• 4 a 5 papas medianas
• sal al gusto
• 16 onzas de aceite de oliva (para freír)
• 1 receta de salsa alioli

Cómo hacerla

1. Pelar las papas. Corte las papas en trozos de 1 / 3- a 1/2 pulgada de la siguiente manera: corte la papa longitudinalmente, luego córtela nuevamente a lo largo. Deberías tener cuatro piezas largas. Ahora, corte cada uno de ellos en 3 o 4 piezas, cortando transversalmente. Esto debería darte piezas bonitas del tamaño de un bocado, lo suficientemente pequeñas como para usar un palillo de dientes para ensartar. Espolvorea con sal.
2. Vierta el aceite de oliva en una sartén amplia y profunda con un fondo grueso. Calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Para probar el aceite, coloque con cuidado una pieza de papa en el aceite; está lo suficientemente caliente si la papa se fríe de inmediato. Si no hay burbujeo / freír, el aceite no ha alcanzado la temperatura correcta y la papa absorberá demasiado aceite.

1. Coloque con cuidado las piezas de patata en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Es posible que deba hacer esto en lotes ya que no desea llenar la sartén. Use una cuchara o una espátula ranurada para quitar las papas y déjelas a un lado en una toalla de papel para drenar.
2. Prepara la salsa de alioli.
3. Coloque las papas fritas en un tazón grande. Vierta la salsa sobre las papas y mezcle con cuidado. Coloque las papas con la salsa en un plato para servir. Sirva caliente con palillos de dientes.

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