Introducción a la cocina india: sabores y platos
La Juguera | Descubriendo la comida india en Chile (Septiembre 2024)
Piense en India y una de las primeras cosas que le viene a la mente es su diversidad. Un país grande, su población ocupa el segundo lugar después de China, sus idiomas son numerosos y cada estado (de los cuales hay 28 y siete territorios de la Unión) es único en sus tradiciones y, lo que es muy importante, su alimento. De hecho, ¡la comida de una región puede ser totalmente ajena a una persona de otra región! Sin embargo, el hilo común que recorre la mayor parte de la comida india es el uso de numerosas especias para crear sabor y aroma.
Los indios de Culture of Food
toman su comida muy en serio. Cocinar se considera un arte y las madres generalmente comienzan a enseñar a sus hijas y pasar recetas familiares con "ver y contar", bastante jóvenes en la vida. Las comidas son ocasiones importantes para que la familia se una. La mayoría de las comidas se componen de varios platos que van desde alimentos básicos como arroz y pan hasta carne y verduras y se completan con un postre. En muchos hogares indios, los alimentos se elaboran desde cero con ingredientes frescos. Por ejemplo, algunas familias compran su tipo de trigo favorito, lo lavan, lo secan al sol y luego lo llevan a un molino de harina para convertirlo en harina exactamente de la manera que les gusta, en lugar de comprar harina en una tienda. Esto está cambiando en las ciudades más grandes donde la gente tiene vidas cada vez más agitadas y están felices de usar ingredientes listos para comer, pre hechos.
¿Comer (carne) o no comer?
Para la mentalidad occidental, India es percibida como en gran parte vegetariana.
Esto no es necesariamente cierto. En mayor medida, las creencias religiosas (en comparación con las preferencias personales) dictan lo que una persona no puede comer. Por ejemplo, el Islam prohíbe a sus seguidores comer carne de cerdo, mientras que muchos hindúes no comen carne. ¡Los seguidores de la fe Jain se abstienen de todas las carnes e incluso evitan las cebollas y el ajo!
La Materia de Influencia
A lo largo de la historia, la India ha sido invadida y ocupada por otras culturas y cada una ha dejado su marca en la cocina india. Algunas de las influencias predominantes han sido:
- Aryan, que se enfoca en las propiedades de los alimentos que mejoran la mente y el cuerpo;
- persa y árabe: lo que llevó al estilo mogol de cocinar con salsas ricas y espesas y el uso de frutas secas como anacardos y almendras en platos;
- Británico, que le dio a la India su amor por el té y le dio un toque europeo a algunos platos. La cocina angloindia fue el resultado delicioso;
- Portugués - que dejó su huella en partes de la India en forma de platos como los famosos Vindaloo y Xacuti.
Profundizando
En lo que respecta a la alimentación, la India puede dividirse aproximadamente en cuatro regiones. Cada región tiene varios estados y cada estado tiene su propia comida. Aquí hay una breve mirada a las cocinas del norte, sur, este y oeste de la India.Uno debe, por supuesto, recordar siempre que tal descripción no puede cubrir por completo la gran variedad de comida india. El verdadero descubrimiento de esto puede llevar años de paciente y muy placentera experimentación gastronómica.
La cocina del norte de la India, una introducción
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