Trivia culinaria y cultural Sobre los aguacates y el guacamole

The Alligator Pear

Los aguacates se han cultivado y consumido en territorio mexicano durante varios miles de años , pero no fue sino hasta la década de 1950 cuando comenzaron a incorporarse a la conciencia alimentaria estadounidense. Todavía eran bastante exóticos en ese entonces; los libros de cocina vintage a menudo los llaman por su nombre antiguo, "peras de cocodrilo". "

Los aguacates crecen en los árboles y son técnicamente frutas , a pesar de que con mayor frecuencia se usan en formas sabrosas como las verduras . Los postres (como el helado de aguacate) y otras creaciones dulces sí … MÁS existen, sin embargo.

Word Origin

La palabra aguacate en última instancia proviene del náhuatl , el idioma que hablaban los aztecas. Lo llamaron ahuacatl , lo que significa testículo .

La palabra guacamole proviene de la palabra azteca ahuacamolli que se traduce vagamente como salsa de aguacate . Las personas fuera de México pueden pensar que el guacamole es más de un dip que una salsa, pero entonces, lo que en realidad es es un aderezo si no es un condimento relativamente grueso (salsa) que se saca en lugar de vertido sobre la comida de su pareja?

(el náhuatl es un idioma que todavía usan muchos … MÁS grupos indígenas mexicanos modernos).

Tipos de aguacates

Hay docenas de diferentes variedades de aguacate en el cultivo , pero el tipo más exitoso comercialmente y más conocido es el aguacate Hass. Su excelente sabor, textura cremosa y transportabilidad lo han convertido en el favorito en los Estados Unidos.

Si tiene la oportunidad de probar otras variedades además del aguacate Hass, no se lo pierda; cada uno tiene su propio encanto extravagante. Hay incluso algunas variedades en México, disponibles solo localmente, ya que no viajan bien, que tienen un comestible muy delgado, … MÁS cáscara .

"Mantequilla de pobre"

Hay un dicho en español que se traduce en El aguacate es la mantequilla del pobre hombre . Esto se refiere a la práctica común de comer aguacate en el pan, ya sea rebanado o aplastado, generalmente salpicado con sal. Aunque ya no es cierto hoy en día, en siglos anteriores en las áreas donde los árboles abundaban, los aguacates frescos a menudo podían obtenerse mucho más barato que la mantequilla real.

Oscurecedor

Un aguacate se vuelve oscuro debido a una reacción química cuando se expone al aire; Básicamente, se oxida. (Si los aguacates estuvieran hechos de metal, diríamos que se oxidan ). La única manera de prevenir este cambio de color es evitar exponer el aguacate cortado. (No, la técnica de pit-in-the-bowl-of-guacamole, si bien es ampliamente practicada, no es realmente efectiva.)

Sin embargo, si el aire llega a tu pera de cocodrilo, no te desanimes; la parte descolorida no es peligrosa de ninguna manera y solo se puede raspar.

La hoja y el hoyo

La hoja del árbol de aguacate es utilizada por muchos en México para preparar tés medicinales y aromatizar una amplia variedad de platos salados. El pozo, molido y tostado, se usa de manera similar, aunque con menos frecuencia.

En el español de México, el hoyo de aguacate se llama hueso , lo que significa hueso . Las frutas de hueso como los duraznos y las ciruelas también tienen este "hueso". "Otras frutas, sin embargo, solo tienen semillas , o semillas.

Congelación de la fruta

La pulpa de aguacate se puede congelar con éxito. Si tienes exceso, machaca la pulpa de aguacate pelada y sembrada y mezcla con una cucharadita o más de jugo de limón por aguacate. Congélala en una bolsa con cierre de cremallera con el aire exprimido, luego saca y descongela el aguacate machacado para usar cuando los aguacates escasean (o cuando te olvidaste de conseguirlos en la tienda).

El ancho mundo del guacamole

Como una salsa , el propósito del guacamole en la vida es agregar bondad sabrosa en todo tipo de formas , lo que significa que no debería limitarse solo a comer bocadillos con chips de tortilla, o incluso restringirlos a comidas de estilo latino. ¿Qué tal un lado de guacamole para ese bistec que acaba de asar en el patio, o con una rebanada de pastel de carne de mamá? El guacamole es mucho mejor que la mayonesa en un BLT o sándwich de pollo, y hace que una patata asada o un plato de huevos revueltos sea muy feliz. Guacamole rellenos de setas o … MÁS huevos rellenos, ¿alguien?

Las variedades de esta maravillosa y pequeña salsa son infinitas . El guacamole puede ser deliciosamente simple, consistir simplemente en carne madura de aguacate toscamente untada con sal y un poco de jugo de lima, difícil de batir como relleno de una tortilla de maíz caliente. Otras versiones son más complejas y contienen ingredientes adicionales como tomate, cebolla y ajo. Luego están las preparaciones de guacamole no tradicionales o nouveau , que incorporan desde tocino a piña y mango a guisantes verdes o semillas de granada. Ciertos restaurantes en México le servirán un simple guacamole con chapulines asados ​​(saltamontes) revueltos o espolvoreados en la parte superior. ¡Uno realmente tiene mucho para elegir!