Ensalada de pepino, tomate y aguacate fácil

Esta ensalada de pepino, tomate y aguacate es un favorito crujiente, jugoso y cremoso, refrescante de verano. Pepinos, tomates, aguacate, hierbas dulces mixtas y cebolla roja se bañan en una ligera vinagreta balsámica. Esta receta es una ensalada de verano excepcional que se sirve aún mejor en una cama de verduras: las espinacas, la romana y la rúcula son excelentes opciones. Los pepinos son muy hidratantes (más del 95% de agua), refrescantes y antiinflamatorios; contienen abundantes vitaminas y minerales y son ricos en sílice, que es excelente para el tejido conectivo y el cabello. Los tomates son ultra ricos en vitamina C, betacaroteno y licopeno, así como en muchos otros antioxidantes, todos excelentes para la salud cardiovascular. El aguacate antiinflamatorio está lleno de grasas beneficiosas y una sorprendente variedad de carotenoides, que incluyen beta-caroteno y luteína, así como vitaminas de fibra, vitamina K y B. La albahaca es un potente antioxidante y se cree que tiene propiedades anticancerígenas y antivirales. Por favor, asegúrese de elegir pepinos orgánicos, tomates y hierbas para esta ensalada, ya que todos están en la lista de docenas sucias de cultivos muy pulverizados. Los aguacates y las cebollas se clasifican bien en los limpios 15, así que aunque siempre uso productos orgánicos, estos son menos críticos. Nos encanta esta ensalada con Perfect Roast Chicken y un platillo de mariscos, o como parte de una fuente de ensalada.

Lo que necesitará

• 4 Kirby o 2 persa u otros pepinos sin pepitas, cortados en rodajas en 1/4 y rdquo; rondas
• 2 bistec o 3 tomates de ciruela, cortados en trozos
• 1 aguacate Haas, pelado, sin hueso y en cubos
• 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas
• 1 taza de hojas de albahaca, menta o cilantro , o una combinación de los tres
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 cucharaditas de vinagre balsámico
• Sal marina y pimienta recién molida al gusto

Cómo prepararlo

1. Coloque el pepino en rodajas, las rodajas de tomate, el aguacate, la cebolla en rodajas y las hierbas juntas en un recipiente inoxidable o de vidrio.
2. Rocíe con aceite de oliva y vinagre balsámico y sazone con sal marina y varias moliendas de pimienta.
3. Servir de inmediato o ligeramente frío.