Cremosa Receta de sopa de pimiento rojo frío (vegetariana, sin gluten)

Una cremosa sopa de pimiento rojo asado y frío para el verano hecha con pimientos rojos, romero fresco y crema espesa; es una comida completa y abundante en sí misma junto con una ensalada verde. Esta sopa de pimiento rojo frío se puede servir como una sopa ligera de aperitivo o acompañar un almuerzo ligero, tal vez con un poco de ensalada y un rollo o un pan de ajo tostado.

Si te gustan los pimientos rojos asados, prueba esta sopa vegetariana de verano. Por supuesto, también es delicioso, así que no hay ninguna razón por la que no puedas cocinarlo y comértelo también de inmediato.

Lo que necesitará

• 4 pimientos rojos grandes (si son pequeños, use algunos más)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 cucharadas de mantequilla o margarina < 1 cucharada de romero fresco picado
• 5 tazas de caldo de verduras (asegúrese de que no contenga gluten, si es necesario)
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 1/2 taza de crema espesa
• 1/4 de cucharadita pimentón
• sal y pimienta al gusto

Cómo prepararlo

Caliente el horno a 400 grados o ajústelo a asar. Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas. Ase a la parrilla durante aproximadamente 20 minutos.

1. En una sartén grande, cocine la cebolla y el romero fresco a fuego medio-alto. Agregue los pimientos y el caldo de verduras y reduzca a fuego lento. Agregue la pasta de tomate y deje cocer durante al menos 20 minutos.
2. Transfiera la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
3. Agregue los ingredientes restantes y revuelva para combinar bien.

Servir frío.

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