Receta de Cremoso Queso en sémola - un Riff en un Classic

Las arenas son un ícono de comida sureña, que generalmente se sirve para el desayuno, y como es lógico, se comen principalmente en el sur, desde las Carolinas hasta Texas. Pero como tantos alimentos totalmente estadounidenses, la sémola en realidad se originó con los nativos americanos, la tribu Muskogee, o Creek, como parte de cómo la tribu preparó el maíz; muelen el maíz en un molino de piedra, y eso dio como resultado una textura "arenosa", solo la aspereza que se encuentra en lo que ahora se llama sémola en la forma cruda. Los Muskogee son descendientes de la Confederación Creek, un grupo de tribus indígenas nativas de las áreas boscosas del sudeste. Por lo tanto, no sorprende que los granos evolucionaran como una parte clave de la cocina sureña. Las sémolas son maíz molido grueso o su primo, maíz. Las arenas generalmente se hierven en agua, pero si se usa leche, la consistencia es más cremosa, como lo es en esta receta. El secreto de estos granos es la inclusión de queso crema, que ofrece cremosidad adicional y sedosa a los granos, que se benefician de un rayo de sabor de la sal, la mantequilla y el queso.

Lo que necesitará

4 tazas de leche
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de salsa picante (opcional) < 1 taza de sémola de cocción rápida
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de queso crema
1 taza de queso cheddar
Cómo prepararlo

Mezcle la leche, sal, pimienta y salsa picante en una olla de tamaño mediano. Haga que el líquido hierva ligeramente a fuego medio-alto.

Cuando la leche burbujee, bata la sémola. Reduzca el fuego y deje que la sémola se cocine hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
Agregue la mantequilla, el queso crema y el queso cheddar a la sémola, revolviendo hasta que se derritan en la sémola. Pruebe, ajuste los condimentos, si es necesario, y sirva.

Variaciones

Sirva sémola como un lado de carbohidratos para el desayuno con tocino y huevos en lugar de papitas fritas.

Cúbralos con queso cheddar, mantequilla y salchichas. O sirva con jamón al estilo campestre y salsa roja. Agregue el tocino o la cebolla para darle más sabor, mezcle las tres carnes para la sémola de los amantes de la carne o cubra con un huevo frito.

Camarones y sémola es una especialidad de Lowcountry de Carolina del Sur que generalmente también incluye tocino, pimientos, queso cheddar y salsa picante o especias picantes. Las versiones más exclusivas agregan queso parmesano y champiñones y se convierten en una cena informal. El gambón y la sémola se han extendido desde sus raíces sureñas para obtener un seguimiento nacional y fue un "plato del mes" en San Francisco en 2014.

Además de cambiar lo que agrega a sémola, puede cocinarlos de manera diferente. Aunque a menudo se hierven, también puedes freírlos o hornearlos para darle un giro al plato.

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