Recetas de lavanda francesa y Cómo cocinar con lavanda
Como Hacer Esquejes de Lavanda | La Huerta de Ivan (Octubre 2024)
La lavanda es reconocida como una hierba culinaria por su perfume limpio y distintivo, y por su sabor floral, ligeramente a menta. También es uno de los condimentos más difíciles de cocinar, debido a su potencial para dominar fácilmente los platos. Utilice esta guía de referencia para descubrir secretos de emparejamiento de sabores y aprender los trucos profesionales para cocinar con lavanda.
Comprar lavanda francesa
Asegúrese de comprar brotes de lavanda culinaria especialmente marcados para cocinar.
Las plantas de lavanda en el vivero local pueden parecer atractivas, pero pueden estar cargadas de pesticidas y otros químicos indeseables. Si se le da la opción, siempre hágase orgánico cuando elija flores culinarias o cultive las suyas propias.
Cocinar con lavanda
El más ligero polvo de lavanda recorre un largo camino en la cocina. Use brotes frescos o secos, pero tenga cuidado, la esencia se vuelve más fuerte y más concentrada a medida que se seca. Use un toque muy ligero o arriesgue infundir amargor en todo el plato o un sabor extrañamente jabonoso. Cuando cocine con lavanda seca, reduzca la cantidad en 2/3 si la receta requiere brotes frescos. Ejemplo: 1/2 cucharadita de secado = 1 1/2 cucharaditas de dulce.
Emparejamientos de sabores con lavanda
El sabor dulce y fragante de Lavender complementa una variedad de alimentos, tanto dulces como salados. La lavanda de ingredientes va bien con: fresas, arándanos, peras, limón, naranja, miel, salvia, romero, orégano, tomillo, pimienta negra y chocolate.
Diferentes maneras de disfrutar de Lavanda
Productos horneados, mezclas de hierbas, aderezos para ensaladas, beurre blanc, helado y sorbete, sopas y guisos de estilo provenzal y frotamientos en seco son buenos usos para los brotes de lavanda.
Trucos para usar Lavanda para garantizar que no sea abrumador
Para dulces: las notas florales de Lavanda juegan bien con las bayas y los cítricos en los productos horneados.
En lugar de agregar pequeñas cantidades de las flores secas reales a las recetas, intente usar azúcar infundido con lavanda para mejorar los platos dulces con la menor insinuación de bondad floral. Reduzca el tono al infundir las flores secas en crema para ganache, crema batida, creme brulee y crema inglesa, o en sirope simple para una variedad de postres, té helado y cócteles.
Para sabores: Lavanda seca ligeramente tostada en una sartén seca a fuego medio, sin dejar de remover, para aumentar su complejidad y eliminar las notas perfumadas. Quitar la única cualidad que hace que la lavanda sea tan distintiva no opaca su sabor único en absoluto, sino que le da a los comensales la experiencia de preguntarse "¿qué es ese sabor maravilloso ?, no puedo ponerle el dedo encima" en lugar de morder un bocado de perfume floral
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