Confit de Pato con Receta de Pasta de Limón

El confit de pato suculento y delicioso es algo mágico. Confitar es un poco lento, pero es bastante fácil de hacer y la mayoría de las veces está en el horno. Aquí tenemos un plato gourmet muy sabroso de confit de pato con pasta y limón fresco, ¡muy rico y sabroso!

Lo que necesitará

• 2 patas de pato confitadas (receta siguiente)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de grasa de pato (o según sea necesario)
• Pizca de sal kosher y pimienta recién molida < 1 libra de tallarines frescos
• 4 dientes de ajo (finamente picados)
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• Adorno: ralladura de limón
• Para el pato confitado:
• 4 a 6 pato domesticado o patas de ganso
• Tira de sal kosher
• 1/2 taza de grasa de pato derretida o aceite de oliva (para engrasar)

Cómo hacer que sea

Hacer el pato confitado

Seque las patas del pato con toallas de papel. Para garantizar una piel crujiente, perfora la piel de las patas del pato por todas partes con una aguja limpia o con la punta de un cuchillo afilado, colocando la herramienta en un ángulo para que solo perfores la piel y no la carne.

1. Sal las patas del pato bien. Cubra el fondo de una fuente para hornear, uno lo suficientemente grande como para sostener las piernas, con una fina capa de grasa de pato derretida. Coloque las patas de pato, con la piel hacia arriba, en la fuente para hornear juntas, pero sin superponerlas. Coloque la fuente para hornear en el horno y encienda el horno a 275 ° F (no precaliente el horno).

Después de 1½ horas, revisa el pato. Debería estar parcialmente sumergido en grasa derretida y la piel debería estar crujiente. Suba el fuego a 375 ° F. Verifique después de 15 minutos. Está buscando un marrón dorado claro. Todo el proceso debería tomar alrededor de 2 horas.

1. Retire el confit del horno y deje enfriar de 10 a 15 minutos antes de comer. Guarde la grasa acumulada y úselo para cocinar verduras u otras carnes. Si desea guardar la grasa durante al menos algunas semanas, cuele a través de un tamiz de malla fina con una toalla de papel o una estopilla en un recipiente de vidrio, cúbralo bien y refrigérelo. Se mantendrá durante hasta 6 meses. Para almacenar el confitado, envuélvalo bien y refrigere por hasta 2 semanas.

Haz la pasta

Haz hervir una olla grande de agua.

1. Mientras tanto, recoge toda la carne de las patas de pato y reserva la piel. Rasgue la carne y la piel en pedazos pequeños. Caliente una sartén grande sobre fuego medio-alto durante 2 minutos. Agregue la mantequilla, 1 cucharada de grasa de pato y la carne y la piel de pato. Baja la temperatura a medio.
2. Sal del agua hirviendo generosamente, luego agregue la pasta y revuelva bien.
3. Agregue el ajo a la sartén y mezcle bien. Mire el ajo: en el momento en que comienza a dorarse, apague el fuego. Cuando la pasta esté al dente, escúrrala en un colador, luego agréguela a la sartén. Alternativamente, use tenazas para transferirlo del agua hirviendo a la sartén.Encienda el fuego a medio y mezcle la pasta para cubrir bien con todos los ingredientes, agregando más grasa de pato si la mezcla parece demasiado seca. Sazonar con pimienta, agregar 1 cucharada de jugo de limón y mezclar nuevamente. Pruebe y agregue el zumo de limón restante de 1 cucharada si lo desea. Sirva inmediatamente, adornado con la ralladura de limón.
4. Reproducido con permiso de

Duck, Duck, Goose de Hank Shaw (Ten Speed ​​Press, 2013). [Compara precios] Encuentra los mejores alimentos gourmet gourmet, suministros y utensilios de cocina

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