Receta francesa clásica de bistec a la francesa

Steak au poivre es una receta clásica de carne francesa que cuenta con un bistec perfectamente cocinado en costra con granos de pimienta agrietados y servido con una rica salsa cremosa con sabor a coñac o brandy.

El Cognac, sin duda, es el ingrediente tradicional, ya que steak au poivre es una receta francesa y el coñac es un tipo de brandy hecho en Francia. Entonces, para ser verdaderamente auténtico, use coñac. Cualquier brandy de buena calidad también funcionará. Pero recuerda: Buena calidad.

Lo que necesitará

• 4 filetes de solomillo sin hueso o filetes de ribeye, (8 oz cada uno), aproximadamente 1½ pulgadas de grosor
• Sal kosher al gusto
• cucharadas de granos de pimienta negros enteros < 4 cucharadas de mantequilla (dividida)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de coñac o brandy
• 1 taza de crema espesa
• ¡Cómo hacerla

Deje que los filetes se sientan a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comenzar a cocinar. Precaliente su horno a 450 ° F.

1. 
   Rompe los granos de pimienta en un mortero y machaca o tritúralos en una sartén de metal con el fondo de otra olla o sartén. Transfiera los granos de pimienta machacados a un plato o bandeja.
2. 
   Sazone los filetes con sal Kosher y luego presione los filetes en los granos de pimienta agrietados. Asegúrate de cubrir ambos lados de los filetes.
3. 
   

Caliente una sartén ancha para horno a fuego medio-alto, luego agregue el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Agítalo para combinarlo, luego agrega los filetes. Dorarlos por unos dos minutos en cada lado, luego transferir la sartén al horno por otros 4 a 5 minutos.

1. 
   Retire la sartén del horno, transfiera los filetes a un plato, hágalos con papel de aluminio y déjelos reposar de 5 a 6 minutos mientras prepara la salsa.
2. 
   Vierta todo menos alrededor de 1 cucharada de grasa en la sartén, luego vuelva a poner la sartén sobre la estufa pero no encienda todavía el fuego.
3. 
   Agregue el coñac o coñac y raspe los trozos sabrosos del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue la crema y revuelva para combinar. AHORA vuelva a encender el fuego a medio-alto y lleve la salsa a ebullición.
4. 
   Baje el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 6 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la mantequilla restante, sazone al gusto con sal Kosher y sirva la salsa sobre los filetes de inmediato.
5. Notas adicionales:

También puedes utilizar filetes de solomillo para esta receta (deben tener un grosor aproximado de 1½ pulgadas y un poco de marmoleado), o incluso filete de flanco, que es muy sabroso pero se cocina un poco más rápido ya que no está tan grueso Asegúrate de cortarlo contra el grano. (

Ver también: ¿Cuál es el mejor filete?) Más sobre filetes:

• Aderezo de un filete
• Preparación de filetes para parrilla
• Filetes de parrilla
• Descansando un filete
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