Receta de mostaza de tierra gruesa que puedes preparar en casa

Esta receta casera de mostaza de grano grueso es de "The Mustard Cookbook" de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Está hecho con semillas de mostaza entera, vino tinto, vinagre de vino tinto y especias. La mostaza requiere 3 horas de tiempo de remojo y luego al menos 12 horas de reposo antes de usarla, así que planifique en consecuencia.

Hay más de 40 tipos de semillas de mostaza, pero las más populares son las blancas, marrones y negras. Esta receta usa semillas de mostaza blancas o marrones.

Las semillas de mostaza en sí mismas no están calientes. Es cuando las semillas se trituran o muelen y se mezclan con un líquido para que salga la "picante". Debido a que las semillas en esta mostaza son molidas groseramente, la mostaza resultante solo será moderadamente picante.

Usar mostaza seca en la cocina

Si estás acostumbrado a usar la mostaza solo como condimento, te sorprenderá la forma en que la mostaza seca puede darle vida a una receta.

Más sobre la mostaza preparada

La mostaza preparada significa que las semillas de mostaza se han triturado o molido y se han mezclado con agua y otros ingredientes para crear un condimento "húmedo". El agua es crucial en la preparación porque descompone los compuestos de azufre y la enzima en las semillas para liberar el aceite picante que da a la mostaza un sabor picante.

Las mostazas preparadas existen en la mayoría, si no en todas, las culturas. Hay infinitos estilos de mostaza alemana, Dijon y otros estilos franceses, mostaza criolla del sur de Estados Unidos, mostazas inglesas como la icónica Colman, mostaza china, que puede ser de cinco alarmas y mostaza estadounidense, por nombrar algunas.

Lo que necesitará

• 1/4 taza de semillas de mostaza (blancas o marrones)
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de vino tinto seco < 1/2 taza de mostaza seca
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de agua fría
• Cómo hacerla

Coloque las semillas de mostaza, el vinagre de vino y el vino en una tazón pequeño y dejar reposar durante 3 horas.

1. Vierta las semillas y el líquido en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos con la cuchilla de acero. Procese con varios movimientos de encendido-apagado hasta que las semillas estén magulladas y rotas.
2. Agregue la mostaza seca, la sal, la pimienta de Jamaica y el agua, y procese durante 30 segundos. Raspe los lados del contenedor con una espátula de goma y procese durante 30 segundos más.
3. Manténgalo en un recipiente bien cerrado y déjelo reposar toda la noche antes de usarlo.
4. Fuente de la receta:

"The Mustard Cookbook" de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Reimpreso con permiso Califica esta receta

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