Una croqueta clásica francesa Crokembouche

A pesar de que la increíble y espectacular confección de un croquembouche se considera un pastel de bodas francés, es sensacional en cualquier ocasión. El croquembouche es una torre de crema pastelera de vainilla, profiteroles bañados en caramelo y está decorado con almendras azucaradas, aunque las versiones modernas a menudo se elaboran con cremosos sabores de crema de pasteles y luego decorados con flores, arte azucarado e incluso chocolate derretido.

No se deje intimidar por todas las instrucciones en esta receta. Con un poco de organización y planificación, es bastante sencillo.

Lo que necesitará

• Para la crema pastelera de vainilla:
• 1 1/4 tazas de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 cucharadas más 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• F o el Choux:
• 1 taza de mantequilla
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de harina para todo uso
• 8 huevos
• Para el caramelo:
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 2/3 taza de agua

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Cómo prepararlo

Prepare la crema pastelera:

Caliente la leche a fuego lento en una cacerola pequeña hasta que esté lo suficientemente caliente como para hervirla. Batir las yemas de huevo, el azúcar, la harina y el almidón de maíz mientras la leche se calienta y hasta que la mezcla esté completamente suave.

Agregue la mitad de la leche a la mezcla de huevo cuando la leche esté al vapor, batiendo continuamente. Vuelva a agregar la leche y los huevos a la leche caliente, revuelva continuamente y caliéntelos de 1 a 2 minutos hasta que la crema alcance los 170 ° F en un termómetro digital: debe ser muy espeso.

Retíralo del fuego y agrega el extracto de vainilla. Enfríe la crema durante aproximadamente 2 horas antes de llenar los profiteroles.

Haz los choux:

Derretir la mantequilla en el agua en una olla mediana. Agregue la sal y la harina y revuelva hasta que se forme una pasta pegajosa. Batir los huevos uno por uno hasta que la masa esté suave.

Precalentar el horno a 400 F y engrasar dos bandejas para hornear. Con una cuchara, prepare la masa de choux en 24 rondas pequeñas en cada bandeja para hornear. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que los profiteroles se inflen y se vuelvan dorados. Retírelos del horno y déjelos enfriar en una rejilla de alambre durante 20 minutos antes de llenarlos con la crema de pastelería preparada.

Con una cuchara, coloque la crema pastelera fría en una bolsa con una punta plana. REPLACEe la punta en la parte inferior de un profiterole y coloque alrededor de 1 cucharadita de crema pastelera. Repita con los profiteroles restantes. Coloque los profiteroles llenos en el congelador durante al menos 3 horas.

Prepara caramelo:

Coloca 2½ tazas de azúcar en una cacerola mediana y vierte 2/3 de taza de agua sobre ella. Pase una cuchara por el azúcar para mojarlo y suba el fuego a medio-alto. Limpie los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo cuando la mezcla hierva a fuego lento.Permita que la mezcla de azúcar hierva por 15 a 20 minutos hasta que se torne dorado.

Retire la sartén del fuego e inmediatamente sumérjala en un recipiente con agua helada durante 5 segundos para detener el proceso de cocción. Deje que el caramelo se enfríe durante 5 a 10 minutos hasta que tenga la consistencia del jarabe de arce.

Prepárate para trabajar rápido cuando el caramelo se haya enfriado.

Montar el croquembouche:

Sumergir 12 profiteroles en el caramelo, uno a la vez. Colóquelos en un círculo en un plato para servir alineado con pergamino o en una bandeja para hornear, usando el caramelo para unirlos. Continúa construyendo el croquembouche sumergiendo y "pegando" un anillo más pequeño de profiteroles sobre el primero. Continúe el proceso hasta que se haya logrado la forma clásica de cono o torre.

Rocíe ligeramente el caramelo restante sobre el croquembouche para formar una telaraña de azúcar hilada. Presione sobre almendras azucaradas, dragones metálicos o flores para decorar.

Notas de cocinero: El pastel debe servirse lo antes posible. Se corre el riesgo de colapso si se deja demasiado tiempo, especialmente si el clima es cálido.

Mantenga un recipiente con agua helada cerca cuando trabaje con el caramelo. Si está quemado, sumerja la piel afectada en el agua fría y manténgala allí durante varios segundos. En caso de duda, busque ayuda médica profesional.

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