Receta de budín de pan pretzel con chispas de chocolate

El pan / panecillos de pretzel están de moda en este momento, pero ¿qué haces con las sobras? Las mismas cosas que harías con cualquier producto de pan sobrante. Me gusta hacer budines de pan.

Esta receta fue inspirada por uno de Labriola Baking Company, uno de los mayores productores de pan pretzel en EE. UU.

El pan o rollos de pretzel comprados (necesitará 1 libra) funcionará bien en esta receta, pero trate de hacer tus propios rollos, es realmente fácil y la receta está abajo.
Aquí hay una foto más grande de Chocolate-Chip Pretzel Bread Pudding.

Lo que necesitará

• Para el pan pretzel:
• 1 1/2 tazas de agua (caliente)
• 1 cucharada de levadura seca instantánea (igual que la torre de panificación rápida o pan) máquina de levadura)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 4 1/2 tazas de harina (multiuso)
• 2 cucharaditas de sal marina
• 4 cucharadas de mantequilla (derretida)
• 1/4 taza de bicarbonato de sodio > 1 huevo grande (ligeramente batido)
• Opcional: Sal gruesa para rociar
• Para la crema de huevo:
• 2 tazas de crema espesa
• 1/2 taza de azúcar
• 3 huevos grandes (temperatura ambiente)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (o 1/4 de frijoles de vainilla raspados)
• Sal pizca
• 1/2 taza de chispas de chocolate

Cómo prepararlo

Prepare los panecillos de pan pretzel:

Agregue 1 1/2 tazas de agua tibia, 1 cucharada de levadura seca instantánea y 2 cucharaditas de azúcar en el tazón de un mezclador de pie equipado con el accesorio de gancho de masa. Revuelva y deje reposar hasta que esté espumoso, de 5 a 10 minutos.

1. Agregue 4 1/2 tazas de harina para todo uso, 2 cucharaditas de sal marina y 4 cucharadas de mantequilla derretida, y mezcle hasta que estén bien combinados, aproximadamente 5 minutos. La masa será muy dura. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique.

Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino y reserve. Divide la masa en 12 piezas iguales (o dos baguettes, si lo deseas). Amasar cada pieza durante unos segundos y luego, ahuecando la pieza de masa, mover de forma circular, las uñas raspando la superficie de trabajo, hasta que se forme una bola suave. Coloque, con la costura hacia abajo, en la bandeja de horno forrada.

1. Repita con la masa restante. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique.
2. Coloque la rejilla en el medio del horno y caliente a 425 grados. Cubra ligeramente una rejilla de enfriamiento de alambre con aerosol para cocinar, colóquela en la parte superior de una bandeja para hornear y déjela a un lado. Ponga a hervir 2 cuartos de galón de agua y retírelo del fuego mientras agrega el bicarbonato de sodio porque se espumeará.
3. Revuelva y vuelva al fuego y reduzca a ebullición. Coloque de 3 a 4 bolas de pretzel en el agua a la vez, con la costura hacia abajo, y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Dé la vuelta y cocine a fuego lento durante 1 minuto más. Retire con una espumadera o espumadera la parrilla de enfriamiento preparada. Repita con las bolas restantes de masa.
4. Cepille ligeramente cada rollo con el huevo batido, asegurándose de cubrir los lados.Espolvorear con sal gruesa y hacer una barra en forma de X en la parte superior de cada rollo, si lo desea. Hornea de 15 a 20 minutos.
5. Cortar 1 libra de pan pretzel enfriado o rollos en trozos de 1 pulgada y dejar reposar durante la noche o tostar ligeramente en el horno.
6. Alternativamente, también puede usar rollos de pan pretzel comprados en la tienda, aproximadamente 1 libra.

Prepare la crema de huevo:

En una sartén, caliente 2 tazas de crema espesa y 1/2 taza de azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

1. En un tazón grande, bata 3 huevos grandes a temperatura ambiente. Bata la mezcla de crema y azúcar a temperatura ambiente en los huevos batidos hasta que se incorpore por completo.
2. Agregue los frijoles de 1/4 de frijoles de vainilla raspados o 2 cucharaditas de vainilla de buena calidad y una pizca de sal, y bata de nuevo.
3. Agregue las chispas de chocolate, asegurándose de que la mezcla de crema de huevo esté a temperatura ambiente (para no derretir las virutas) y revuelva. Mezcle el pan en la mezcla de natillas y mezcle bien.
4. Si usa tazas de crema o moldes que no sean de silicona, cúbralos ligeramente con aceite en aerosol. Divida la mezcla de pan y natillas de manera uniforme entre las 8 tazas. Coloque en una sartén más grande (que servirá como baño de agua) y refrigere durante la noche.
5. 
   Cuando esté listo para hornear, retire el budín de pan del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente. Calienta el horno a 325 grados. Llene la sartén más grande que los moldes sientan con agua caliente para subir 3/4 de los lados de los moldes y colóquelos en el horno.
6. Hornee durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las pruebas con cuchillo se limpien cuando se REPLACEen en el centro de los postres de pan. No lo desmolde hasta que esté listo para servir.