Año nuevo chino en el sudeste de Asia: pescado entero al vapor

La palabra china para pescado suena como la palabra china que significa "excedente", por lo que el pescado es un platillo chino favorito para el Año Nuevo. El simbolismo es importante y la práctica de servir pescado es observada por comunidades chinas en todo el sudeste asiático.

El pescado debe ser cocinado y servido entero. Cuando se coloca sobre la mesa del comedor, la cabeza del pez debe apuntar hacia los ancianos.

La elección del pescado también es importante. Se prefieren la carpa y el bagre. Caro representa buena suerte; el bagre es por sobra

Los vapores de bambú son tradicionales para cocer al vapor pescado entero. Si no tiene ninguno, se puede lograr el mismo efecto con papel de aluminio y el horno.

Lo que necesitará

• 1 pescado carnoso entero (aproximadamente 3. 3 libras / 1. 5 kilogramos de peso), escamado y eviscerado
• 2 cucharadas de sal de roca
• 1 pedazo de jengibre del tamaño de un pulgar
• 2 chiles de dedo
• 6 tallos de cebolleta
• ¡Una llovizna de aceite de semilla de sésamo

Cómo hacerlo

1. Puntuación del pez cortando la carne dos veces en ambos lados, las barras de aproximadamente media pulgada de profundidad y dos pulgadas de distancia.
2. Frota la sal en ambos lados del pescado.
3. Pele el jengibre y corte en palitos de fósforos.
4. Corta finamente los chilis.
5. Corta los cebollines en longitudes de una pulgada.
6. Toma dos pedazos de papel de aluminio. Uno debe ser cuatro pulgadas más largo que el pez y el otro ocho a diez pulgadas más largo que el primero.
7. Coloque la pieza de papel más corta en una bandeja para hornear. Coloque el pescado en la lámina. Esparce el jengibre, los chiles y las cebolletas en el pescado. Rocíe con aceite de semilla de sésamo.

1. Toma la otra pieza de papel y ponte encima del pez. Comenzando con uno de los lados largos, doble los bordes superior e inferior de la lámina para sellar. Haz lo mismo con los otros lados. Debido a que la parte superior de la lámina es más larga, los peces serán carpas. Eso significa que hay espacio entre la lámina superior y el pez donde se puede generar vapor.
2. Cocine el pescado en un horno precalentado a 400F durante 20 minutos.
3. Saque la bandeja para hornear del horno y, sin romper la envoltura, transfiera con cuidado el pescado a un plato. La forma más fácil de hacerlo es deslizar todo el paquete en el plato. También puede sostener el paquete por los bordes y moverlo rápidamente al plato. Pero ten mucho cuidado porque si la lámina se rompe y el líquido se filtra, podrías quemarte los dedos.
4. Perfore la lámina superior para permitir que escape parte del calor y no queme los dedos cuando la despegue. Comenzando con un borde, despliegue la lámina y quite la pieza superior. Dobla la lámina inferior para que se ajuste al tamaño y la forma del plato.
5. Servir el pescado inmediatamente con arroz caliente.

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