Recetas de arroz crujientes o chisporroteantes de China

El arroz crujiente o chisporroteante chino también se conoce como "Guoba" (鍋巴). Hay dos tipos diferentes de Guoba en la cocina china. El primer tipo de Guoba significa arroz chamuscado. Tradicionalmente, los chinos hierven el arroz en un wok gigante de metal sobre una llama y el resultado de este tipo de método de cocción hace que el fondo del wok forme una capa de arroz crujiente o chamuscado. Este arroz chamuscado tiene una textura dura y crujiente con un delicioso sabor tostado y los chinos comen esta guoba como aperitivo.

A algunas personas les puede resultar difícil creer que a los chinos les guste comer arroz chamuscado, pero a algunos les gusta el pan bien cocido o los malvaviscos tostados.

Otro tipo de guoba es lo que llamamos arroz crujiente o chisporroteante. Esta guoba se usa a menudo en diferentes tipos de platos chinos. Por lo general, se sirve con salsa espesa y mariscos. Una de las cosas interesantes de este tipo de platos de guoba es que no solo es delicioso y huele bien, también produce un "sonido". En el momento en que los camareros vierten una salsa espesa sobre la guoba, comenzará a hacer un ruido seco. Cuando era niño, siempre me encantó un plato de guoba llamado "gambas agridulces con guoba" porque la combinación completa de guoba y agridulce tenía un sabor delicioso. Sin embargo, lo que siempre me gustó fue el sonido de este plato. Para un niño pequeño, este plato es mágico.

Otro hecho interesante sobre la guoba es durante la Segunda Guerra Mundial, hubo un plato llamado "bombardeando Tokio", que consistía en gambas, pollo desmenuzado cocinado y salsa de tomate servida en guoba. En caso de que no puedas adivinar por qué, se llama "bombardear Tokio" porque el sonido de este plato es realmente dramático, por lo que los chinos lo nombraron así.

Debería poder comprar guoba precocinada o cocinada en supermercados chinos o asiáticos, pero también es muy fácil de hacer en casa. A continuación está la receta de arroz chisporrotea. Espero que lo disfruten.

Editado por Liv Wan

Lo que necesitará

• Ingredientes:
• 1 taza de arroz de grano largo o mediano.
• 1 1/2 tazas de agua

Cómo hacerla

Enjuague 1 taza de arroz de grano largo o mediano en una olla. Agregue 1. 5 tazas de agua (1 ¼ si usa arroz de grano mediano) al arroz y deje que hierva.

Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del quemador y dejar enfriar.

Mientras se cocina el arroz, precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit.

Coloque el arroz en una bandeja para hornear, asegurándose de que esté a punto, pero no más de ¼ de pulgada de grosor.

Hornee el arroz por 50-55 minutos hasta que esté seco.

Enfriar y cortar en cuadrados de 2 pulgadas. Almacene en un contenedor hasta que lo necesite, pero no lo congele.

El arroz ahora está listo para ser frito. El truco para usar arroz crujiente frito es asegurarse de que tanto la salsa como la sopa a la que se está agregando estén muy calientes.De esa forma oirás los sonidos crepitantes. Desafortunadamente, esto genera mucho trabajo de última hora: no se pueden freír en profundidad las cortezas de arroz y luego dejarlas a un lado para agregarlas durante la etapa final de la cocción. En su lugar, el arroz se debe freír antes de servir el plato, con la sopa o la salsa que se mantiene caliente durante este tiempo. Freír unos pocos a la vez, girando constantemente, hasta que se doren y se hinchen (esto tomará solo unos segundos). Drene en toallas de papel. Traiga a la mesa, vierta rápidamente el líquido caliente y escuche el chasquido y el estallido del arroz.

Consejo de seguridad: si no se maneja adecuadamente, el arroz cocido tiene el potencial de desarrollar una bacteria llamada Bacillus cereus. Para evitar esto, asegúrese de que el arroz esté completamente seco, luego enfríelo rápidamente, córtelo en cuadritos, colóquelo en un recipiente y refrigérelo durante no más de siete días antes de usarlo.

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