Receta de sopa de ciruela judía fría

Jennie Schacht, autora de "Farmers 'Markets Desserts" (Crónica de libros, 2010) y "I Scream Sandwich: Recetas inspiradas para el último helado" (Stewart, Tabori y Chang, 2013) actualizó esta Receta de sopa de ciruela judía fría de la infancia de su padre, que probablemente se sirvió como un plato de inicio o postre.
Schacht dice: "La mayoría de mi familia es de Letonia / Lituania, Rusia y Polonia. Entre las favoritas de mi padre de entre las recetas que su madre solía hacer cuando era niño, está esta sopa fría, a la que llama por su yiddish nombre, pomella . He añadido la verbena de limón, que creo que la hace aún más atractiva. Mi amiga de la infancia, Emily, hace esto y congela las sobras en moldes para paletas para sus hijos. "
No pude t encuentra una referencia a pomella en yiddish y el autor tampoco, pero es muy típico que un plato sea llamado por un apodo o diminutivo entre las familias. Mi mejor conjetura es que es un híbrido del alemán pflaume para "ciruela" y "ela" que se agrega a muchas palabras en yiddish para denotar pequeño, probablemente una referencia al tipo de ciruela utilizada.
Schacht declara además: "Usa variedades sabrosas de ciruela oscura, como Santa Rosa. Esta sopa es una excelente manera de utilizar las ciruelas que han madurado un poco".
Creo que las ciruelas Damson, con su sabor dulce-tarta y tan común en Europa del Este, también sería genial en esta sopa. Aquí hay una foto más grande de judía Plum Soup.

Lo que necesitará

4 tazas de agua
2/3 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal kosher
Pimienta negra al gusto
2 libras firme - ciruelas maduras, picadas y picadas gruesas
1 ramita de verbena de limón, de aproximadamente 4 pulgadas de largo, o una raya de 4 pulgadas de limón ralladura
2 cucharadas de crema de cassis u otro licor de bayas (opcional) < 1/2 cucharadita de ralladura de limón rallada
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/2 taza de crema agria, crema fresca o yogur de leche entera al estilo griego, para servir

Cómo hacerla

Ponga el agua, el azúcar, la sal y la pimienta en una cacerola grande, pesada y no reactiva y hierva a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar . Agregue las ciruelas, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento. Elimine cualquier espuma que llegue a la parte superior, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la fruta esté muy suave y se deshaga, aproximadamente 20 minutos.

Retirar del fuego y agregar la ramita de verbena de limón de 4 pulgadas o la tira de ralladura de limón. Dejar enfriar durante unos 20 minutos, probando de vez en cuando y quitando la verbena de limón (o ralladura) cuando su sabor haya perfumado la sopa a su gusto. Debe ser una nota de fondo delicada, no un sabor predominante.

Licúe la sopa hasta que quede suave usando una licuadora de inmersión, una licuadora estándar o un procesador de alimentos.Agregue el licor si lo usa, y la ralladura de limón y el jugo. Cubra y refrigere hasta que esté muy frío, alrededor de 4 horas o hasta 4 días.

Sirve la sopa fría en tazones poco profundos. Cubra cada porción con una cucharada de crema agria y una ramita de menta.
Fuente:

Blog Fork & Swoon de Jennie Schacht , y Food 52 , utilizados con autorización. Califica esta receta No me gusta esto en absoluto. No es lo peor. Claro, esto servirá. Soy un fan, lo recomendaría. ¡Asombroso! ¡Lo amo! ¡Gracias por su calificación!