Cecina: carne de vacuno curada al aire, española
secado de carne (Mayo 2024)
La cecina es carne de res curada al aire y curada con sal, y es realmente un manjar de España. El origen de la palabra Cecina no está del todo claro. Algunos creen que proviene del latín saccus, que significa seco, mientras que otros creen que se origina en el piercing céltico y está relacionado con el moderno "Cerezo" español o viento del norte. La referencia escrita más antigua a Cecina data del siglo IV a. C. y la descripción del proceso es la misma que en la actualidad.
Durante siglos, las casas en el área de Maragara (en el noroeste de España) conservaban tradicionalmente una pierna de vaca seca en la despensa para alimentar a la familia.
Aunque la cecina puede estar hecha de otras carnes, como la cabra, el caballo, el toro o el conejo, la más común está hecha de la pata trasera de la carne de res. La cecina se consume principalmente en las provincias de León y Zamora, aunque también se produce en el País Vasco y es muy conocida en toda la Península Ibérica. La Cecina producida en León, acertadamente llamada Cecina de León, es famosa por su calidad y tiene una identificación geográfica protegida según la ley. La altitud (más de 800 metros) y el clima seco de León son perfectos para la producción de cecina.
El proceso de elaboración de Cecina
El proceso de producción contiene seis pasos, que se denominan peligros, ensalada, Mavado, ayuntamiento, Ahmad O y década o curación. Primero, la carne se cura en sal durante un número específico de días.
Cualquier sal restante en el exterior se lava. Luego se fuma en roble durante dos o tres semanas. El último paso en el proceso es secar la carne en habitaciones especiales, donde las ventanas se pueden abrir y cerrar, regulando la temperatura y la humedad. Todo el proceso lleva siete meses, según el Consejo Regulador (Consejo Regulador I. G. P.
Cecina de León).
El resultado
Las piezas de Cecina tienen una corteza marrón, que se corta antes de comer. En el interior, es de color cereza oscuro a marrón, con pequeñas vetas de grasa que lo atraviesan. Es ligeramente fibroso y tiene un sabor distintivo. Aunque curado en sal, no es salado. Por lo general, se corta en rebanadas muy finas y se sirve como un aperitivo en sí mismo, o con pan y / o fruta.
Cómo servir a Cecina
Cecina Nieto, una de las productoras de Cecina en Astorga, ha creado y publicado un video corto sobre cómo cortarlo y servirlo. El video se puede ver en inglés haciendo clic en el enlace "Cortar Manual" en el lado izquierdo de la pantalla. La misma información también se proporciona en un archivo PDF en la misma página.
Disponibilidad
Es fácil encontrar proveedores y tiendas españolas de Cecina en Internet, que se los enviarán directamente a usted en la E. U. Desafortunadamente, Cecina no está disponible en los EE. UU. Existe la esperanza de que algún día podamos importar legalmente Cecina a los EE. UU. Ya que hace algunos años se permitió la importación de carne curada italiana, llamada Bresaola.Mientras tanto, ¡cuélgate de Cecina mientras estás en España!
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