Elegir el tipo correcto de caviar: variedades y términos

Red Lumpfish y Black Whitefish Caviar. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone, con licencia para Acerca de. com, Inc.

Caviar Variedades

El caviar fresco es bastante inapropiado, ya que se envejece en la salmuera de una a cuatro semanas o incluso más. Las huevas frescas del pescado prácticamente no tienen sabor alguno, y deben ser salteadas no solo por el sabor sino también por la conservación.

Cómo comprar caviar

Antes de comprar caviar, decida qué variedad o tipo se adaptará mejor a sus gustos o recetas.
• Beluga: Esturión. El caviar es suave, transparente y brillante, con huevos grandes del tamaño de un guisante.

Varían en color, desde el plateado claro al negro, y tienen un sabor cremoso y casi mantecoso. Los huevos tienen una mancha oscura prominente llamada "ojo", que es el huevo real. El gel circundante es el saco de huevos. Se considera la calificación premium más alta disponible.
• Osetra: Esturión. Huevos medianos de color gris a café con un sabor casi a nuez, considerado el segundo en calidad para la beluga.
• Sevruga: Esturión. Huevos más pequeños que osetra, de color grisáceo, con el sabor más fuerte de las importaciones. Los expertos consideran que sevruga tiene un sabor más salado, porque los huevos son más pequeños. Aunque están expuestos al mismo porcentaje de salmuera salada que la beluga, se obtienen más huevos en una mordida de sevruga que de beluga simplemente debido a la diferencia de tamaño de los huevos, por lo tanto, más de un sabor salado.
• Sterlet: Esturión. Pequeños huevos de oro que una vez fueron considerados el mejor caviar disponible y reservados para la realeza más alta de las tierras.

Esta variedad está virtualmente extinta, así que no espere encontrar ninguna en el mercado, incluso si puede pagarla.
• Caviar de pez globo: Pez globo. Popular y mucho menos costosa, esta hueva tiene huevos diminutos, generalmente teñidos de negro o rojo.
• Caviar americano: Paddlefish. También conocido como el caviar americano de las huevas de un pez espátula de Mississippi, un primo lejano de esturión.

En 1998, el gobierno de los EE. UU. Dictaminó que el pez espátula es un esturión para fines alimenticios. Las huevas son de tamaño pequeño a mediano, varían en los tonos de gris y tienen un sabor terroso que algunos denominan levemente "fangoso".
• Caviar de pescado blanco: Pescado blanco. El pescado blanco se encuentra en la región de los Grandes Lagos, así como en otros países del norte. También conocido como el caviar Goldenfish, las huevas tienen pequeños huevos amarillos dorados y un sabor menos complejo que los hace culinariamente versátiles.
• Salmón o caviar rojo: Salmón. Los huevos son de tamaño mediano, de color naranja claro a rojo intenso. El caviar de salmón es el sustituto más recomendado para las variedades de esturión más caras.
• Tarama: Carpa. Huevas de la carpa, de color naranja. A menudo se vende ahumado.
• Caviar de trucha: Trucha arcoiris.Las huevas son de color anaranjado y más pequeñas que las huevas de salmón. El sabor es menos salado que el esturión y leve en sabor. La agricultura lo convierte en una de las opciones menos costosas pero produce un gran valor de sabor.

Términos de caviar

• Malossol: El término malossol en la etiqueta no es un tipo de caviar, sino un término ruso (traducción literal "poca sal") ), lo que significa que las huevas de pescado fueron lo suficientemente buenas para ser procesadas usando una cantidad mínima de sal, típicamente un cinco por ciento de sal por peso.

La mayoría de los expertos están de acuerdo en que, cuanto menos sal, mejor es el caviar, pero menos sal lo hace altamente perecedero y, por lo tanto, más caro.
• Pasteurizado: Las huevas están parcialmente cocidas como una medida conservante, por lo que tienen una vida más larga. La pasteurización causa un ligero cambio en la textura, un poco más firme. Algunos caviar pasteurizado y / o enharinado pueden o no necesitar refrigeración. Verifique la etiqueta para estar seguro.
• Presionado: También conocido como payusnaya y pajusnaya. Puedes apostar a que no todos los huevos que pasan por el proceso de cribado quedan intactos, y ciertamente no se tiran. El resultado de los huevos rotos, débiles o dañados es el caviar prensado, que es especialmente tratado, salado y prensado. A menudo es una combinación de varios tipos de huevas y tiene una consistencia tipo mermelada. Aunque no se puede comparar con lo real, sigue siendo una solución viable para las recetas, ya que tiene un sabor de caviar más intenso y más intenso.

A menudo es preferido por los chefs caseros que buscan ese toque de caviar en platos menos costosos.

Más recetas de caviar:

• Huevos de caviar
• Guisantes de nieve rellenas de queso y caviar
• Molde de caviar
• Pastel de crema de caviar
• Extensión de caviar
• Huevos rellenos de caviar < • Caviar Torte con cebollas de Champagne
• Caviar cremoso extendido
• Caviar de pepino Ostras
• Huevos rellenos con caviar
• Oyster Martinis con Caviar Beluga
• Blini rápido
• Rojo Patatas con caviar y queso
• Mayonesa rusa
• Lubina con salsa de caviar
• Espagueti con caviar y espárragos
• Sopa de oro y puerro Yukon
Más información sobre el caviar:

• < ¿Qué es el caviar? Preguntas frecuentes

• Historia del caviar
• Cómo identificar el caviar real
• Variedades y términos del caviar •
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Etiqueta y utensilios de caviar
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