Pastel de mantequilla con receta de crema batida

Esta fabulosa tarta de caramelo se hace con un relleno casero de azúcar morena y huevo y una crema batida. La tarta en la foto se hizo con una simple corteza de galleta Graham, pero también se puede usar una masa de hojaldre horneada o una masa de galleta para galletas.

Lo que necesitará

• 1 tarta de galleta graham, hecha en casa o comprada
• Para el relleno:
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (2 onzas)
• 3/4 taza de azúcar moreno claro (herméticamente) envasadas, aproximadamente 7 onzas)
• 1 1/2 tazas de leche
• 1 taza de crema espesa
• 5 cucharadas de almidón de maíz (1 1/2 onzas)
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 yemas de huevo grandes
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Para el Topping:
• 1 1/3 tazas de crema batida (fría)
• 2 a 3 cucharadas de azúcar en polvo

Cómo hacerla

1. Ponga la mantequilla en una olla mediana. Mida / pese el azúcar morena y reserve.
2. Pon la leche y 1 taza de crema espesa en un tazón; dejar de lado.
3. Ponga la maicena y la sal en un recipiente hondo; dejar de lado.
4. Pon las yemas de huevo en un recipiente hondo; dejar de lado.
5. Tenga preparada la corteza y un colador de malla fina listo para colar el pudin cocinado.
6. Ponga la olla con la mantequilla a fuego medio. Derrita la mantequilla y luego agregue el azúcar moreno. Cocine, batiendo constantemente, hasta que el azúcar morena se haya derretido y comience a hervir. Hierva, batiendo constantemente, durante 1 minuto.

1. Agregue la mezcla de leche y crema a la mezcla de azúcar moreno y vuelva a hervir a fuego lento mientras revuelve constantemente.
2. Retire la mezcla caliente del fuego y vierta aproximadamente 1/3 taza en la mezcla de almidón de maíz y sal, batiendo todo el tiempo para mezclar la mezcla caliente en la maicena. Cuando la mezcla esté suave, vuelva a verter en la cacerola y vuelva al fuego. Vuelva a ebullición, batiendo constantemente.
3. Retire la cacerola del fuego y vierta aproximadamente 1/3 taza de la mezcla caliente en las yemas de huevo, batiendo constantemente hasta que quede suave y bien mezclado.
4. Regrese la cacerola al fuego y vuelva a hervir, revolviendo constantemente. Hierva, revolviendo, durante aproximadamente 1/2 minuto.
5. Retirar del fuego y agregar la vainilla.
6. Ponga la mezcla caliente en un colador y llene la masa del pastel. Cubra inmediatamente la superficie del pudín con una envoltura de plástico, por lo que no tendrá aire para formar una piel.
7. Refrigere de 2 a 3 horas o hasta que esté completamente frío.
8. Cuando el pastel esté bien frío, prepare la crema batida.
9. Vierta 1 1/3 tazas de crema batida fría en un tazón hondo. Batir hasta que espese, luego agregue 2 cucharadas de azúcar en polvo; Batir a punto de nieve.
10. Extienda o vierta la crema batida sobre el pastel, cubriéndolo por completo hasta el borde de la costra.
11. El pastel se come mejor el día en que está hecho y cubierto con crema batida, pero puede cubrirse y almacenarse en el refrigerador hasta por 2 días.

Servir con salsa de caramelo casera o comprada caliente o salsa de caramelo.

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