Trufas del bosque negro | Trufas de cereza chocolate
¿Qué es la trufa negra? Descubre cómo se cosecha y sus recetas (Octubre 2024)
Estas trufas de la Selva Negra son tan buenas que quizás nunca más quieras comer trufas de chocolate. En este giro de las trufas clásicas, el chocolate se combina con las cerezas secas y ácidas, para formar una trufa decadente, agria y ácida.
Esta receta requiere kirschwasser, o brandy de cereza, pero si prefiere una golosina más amigable para los niños, el alcohol puede eliminarse. Puede agregar una pizca de extracto de vainilla, extracto de almendra o sabor a cereza como un sustituto si lo desea.
Estos caramelos, como la mayoría de las trufas, tienen varios períodos de enfriamiento extenso, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para hacerlos.
Lo que necesitará
- 9 onzas de chocolate amargo (finamente picado)
- 2/3 taza de crema
- Opcional: 3 cucharadas de kirschwasser (u otro licor de cereza)
- 1/2 taza de cerezas secas (finamente picado)
- 1/3 taza de cacao en polvo
- 1 libra de cobertura de chocolate y caramelo
- Adorne: cosas como chispas rojas, cerezas secas, cobertura de caramelo rojo, etc.
Cómo hacerlo
1. Comience haciendo la ganache de chocolate y cereza. Primero, coloque el chocolate picado en un recipiente mediano a prueba de calor.
2. Vierta la crema en una olla pequeña y colóquela a fuego medio. Caliente la crema hasta que se formen pequeñas burbujas a los lados de la sartén, pero no permita que hierva.
3. Vierta la crema caliente sobre el chocolate y déjelo reposar durante 1 minuto. Batir suavemente el chocolate y la crema hasta que esté bien combinado.
Agregue las cerezas picadas y el kirschwasser, si está usando.
4. Presione una capa de plástico transparente sobre el chocolate y deje que alcance la temperatura ambiente. Coloque la crema de trufa en el refrigerador para reafirmar durante aproximadamente 2 horas.
5. Forma las trufas. Puede usar una cuchara para recoger trufas de 1 pulgada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Alternativamente, puede llenar una manga pastelera (que se ajusta con una punta redonda de ½ pulgada) y entubar montículos de 1 pulgada en una bandeja para hornear preparada.
6. Vierta el cacao en polvo sobre una hoja de papel encerado o pergamino. Espolvorea tu mano con cacao y coloca los montículos de trufas en bolas. Regrese al refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.
7. Derrita la capa de caramelo de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
8. Sumerja las trufas formadas en el chocolate y regréselas a la bandeja para hornear. Mientras el chocolate esté todavía húmedo, cubra cada trufa con chispas rojas o una astilla de cereza seca, si la usa. Si desea obtener el efecto de tapa roja en la foto, derrita un recubrimiento de caramelo rojo y colóquelo en un cono de papel o una bolsa de plástico con la esquina cortada. Aplique un punto de recubrimiento rojo en la parte superior de cada trufa y deje secar.
9 . Enfriar las trufas en el refrigerador hasta que estén completamente preparadas, durante aproximadamente 15 minutos.Para obtener el mejor sabor y textura, sirva Trufas de la Selva Negra a temperatura ambiente y guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas.
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