Sobre Black-Eyed Peas y una típica receta de Hoppin' John

Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images

Los guisantes de ojos negros, también conocidos como guisantes de vaca , se cree que se originaron en el norte de África, donde se los ha comido por siglos. Los guisantes pueden haber sido introducidos en la India hace 3, 000 años. También eran un alimento básico de dietas griegas y romanas.

Los guisantes de ojos negros probablemente fueron introducidos al Nuevo Mundo por exploradores españoles y esclavos africanos, y se han convertido en un alimento muy querido, especialmente en el sur de los Estados Unidos.

Se pueden encontrar secos, frescos, enlatados y congelados. Los sabrosos guisantes se utilizan para hacer sopas, ensaladas, buñuelos y guisos; también pueden ser puré o germinados.

Una de las maneras más populares de cocinar los guisantes de ojo negro es el plato llamado "Hoppin 'John", un plato tradicional afroamericano servido en el día de Año Nuevo para la buena suerte.

Existen casi tantas teorías sobre cómo Hoppin 'John obtuvo su nombre, ya que hay formas de cocinar el plato. Una historia atribuye el nombre a la costumbre de invitar a los comensales a comer con "Hop in, John". Otra sugerencia es que se deriva de un viejo ritual en el día de Año Nuevo en el que los niños de la casa brincaron una vez alrededor de la mesa antes de comer el plato. Cualquiera sea su origen, fue un alimento básico para muchos en el comienzo del sur y sigue siendo un plato importante en la actualidad.

Ver una receta básica para Hoppin 'John With Sausage

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La siguiente es una receta típica de Hoppin 'John adaptado de Kwanzaa, una Celebración de Cultura Afroamericana Y cocina, por Eric V. Copage.

Si estás preparado para el desafío, puedes intentar agregar el arroz a la mezcla de guisantes de ojos negros. De lo contrario, puede hacer lo que el cocinero le sugiera, "engañar" y cocinar el arroz por separado, luego combine los dos al momento de servirlos.

El plato es bastante versátil. Use jamón o salchicha ahumada picante en rodajas en el plato en lugar de la salchicha a granel.

Basic Hoppin 'John

• 1 libra de guisantes de ojo negro secos
• 1 libra de salchicha de cerdo a granel, suave o caliente
• 1 1/2 tazas de cebolla picada
• 1 taza de pimiento morrón, rojo, verde, o combinación, opcional
• 2 dientes de ajo, picada
• 2 cuartos de agua
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, dividida
• 4 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o caldo de carne, bajo en sodio, hecho en casa o comprado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 tazas de arroz blanco de grano largo

1. Pon los guisantes secos de ojos negros en una cacerola grande o en un horno holandés; cubrir con agua y colocar la sartén a fuego alto.Ponga a hervir los guisantes y el agua y continúe hirviendo durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 1 hora. Alternativamente, puede remojar los guisantes durante la noche con suficiente agua fría para cubrir por 3 pulgadas.
2. Escurre los guisantes y déjelos a un lado.
3. En un horno holandés de 5 cuartos o una olla a fuego medio, cocine la salchicha, la cebolla, el pimiento y el ajo por unos 10 minutos, revolviendo para romper la salchicha. Verter el exceso de grasa.
4. Agregue los guisantes drenados, 2 cuartos de agua y pimientos molidos rojos y negros. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los guisantes estén tiernos, o alrededor de 1 1/4 horas. Agregue 1/2 cucharadita de sal. Pruebe y ajuste los condimentos.
5. Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego alto, hierva el caldo, la mantequilla y la restante cucharadita de sal kosher. Agregue el arroz, reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté tierno y el líquido haya sido absorbido, o aproximadamente 20 minutos. Alternativamente, puede cocinar el arroz en una olla arrocera.
6. Esparza el arroz con un tenedor y transfiéralo a un tazón para servir.
7. Vierta los guisantes sobre el arroz, mezcle bien y sirva inmediatamente con pan de maíz recién horneado.

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