Los mejores platos de vegetales fríos turcos

¿Sabías que Turquía es el paraíso de los vegetarianos? Los aperitivos, sopas, ensaladas y platos principales elaborados con verduras frescas de temporada, hierbas, hojas, frijoles y legumbres son muy importantes en la cocina turca.

Puede experimentar la gran cocina regional turca siguiendo las estaciones del país para disfrutar de platos preparados localmente con verduras cosechadas en los campos cercanos.

Los turcos aprecian sus platos de verduras frescas que simplemente se cocinan o estofan en sus propios jugos, luego … MÁS rociados con aceite de oliva y se sirven fríos. En turco, todo este grupo de platos se llama 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), que significa "aquellos con aceite de oliva".

Servir una o más de estas recetas es estándar en casi todas las comidas. Siempre hay una selección 'zeytinyağlı' lista en el refrigerador.

Todos los vegetales 'zeytinyağlı' se cocinan de manera similar. Las verduras se lavan y se cortan en las formas deseadas, luego se cuecen en una olla a presión o en una cacerola cubierta con cebollas, condimentos y, a veces, arroz.

La clave es usar la menor cantidad de agua extra posible durante la cocción. Esto asegurará que las verduras se cocinen en sus propios jugos y no terminen demasiado suaves o blandas.

Una vez que los vegetales están muy tiernos y el líquido se ha reducido y espesado, se dejan enfriar a temperatura ambiente. Antes de servirlos o guardarlos, los vegetales se rocían con generosas cantidades de aceite de oliva virgen extra.

Esto no solo complementa su sabor, sino que también ayuda a mantenerlos frescos en el refrigerador durante varios días.

Los cocineros a menudo prepararán los platos de verduras de la semana los domingos, y la familia los comerá durante toda la semana.

La mejor lista de platos turcos 'zeytinyağlı' está debajo. Muchos son lo suficientemente fuertes como para estar solos como una comida vegetariana.

Verá muchas verduras interesantes que quizás nunca antes haya probado. ¿Las alubias fava, los fondos de alcachofa o el hinojo al vapor suenan tentadores?

¿Qué pasa con puerros y zanahorias o ensalada de berenjena asada? Elija cualquier receta de la lista a continuación o pruébelas para saborear la auténtica cocina vegetariana turca.

01 de 08 Bottoms de fantasía se llaman 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fondos de alcachofa de estilo turco, o 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- geen-ahr) se cocinan con aceite de oliva y vegetales mixtos para hacer un plato de acompañamiento hermoso, entrante o ensalada. Las alcachofas son muy comunes en Turquía, pero este plato todavía se considera un manjar y se sirve en comidas especiales.
02 de 08 Puerros y zanahorias braseados en turco, o 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Puerros y zanahorias estofadas, o 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) son los favoritos en Turquía, especialmente durante los meses de invierno cuando los puerros son abundantes.Prueba esta sencilla receta turca si quieres hacer más con puerros que solo hacer sopa.
03 de 08 Los frijoles pintos con aceite de oliva se llaman 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Judías pintas al estilo turco, llamadas 'zeytinyağlı barbunya' (barra zay-TEEN'-yah-luh -BOON'-yah), se cocinan con tomates frescos, cebollas, ajo y zanahorias y se sirven fríos. Es una maravillosa alternativa a las recetas clásicas de frijoles. Pruebe este plato ligero y nutritivo en lugar de frijoles horneados.
04 de 08 Samphire con aceite de oliva, o 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Esta receta de hinojo con aceite de oliva y ajo, más conocida como 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN '-yah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-jay-see), es un clásico 'meze' turco, o aperitivo. Es más común en las regiones del Egeo y el Mediterráneo de Turquía.
Continúa a 5 de 8 a continuación.
05 de 08 'The Priest Fainted', o 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Un İmam, (un sacerdote musulmán), se desmayó con deleite cuando probó esta clásica berenjena turca, cebolla y plato de ajo hace siglos. Es por eso que se llama 'The Priest Fainted'. 'Te encantará tanto, te hará desmayar, también.
06 de 08 El apionabo con aceite de oliva se llama 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
El apionabo es una de las hortalizas favoritas de otoño e invierno en Turquía. En esta receta para 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), el apio nabo se cocina simplemente en sus propios jugos aromatizados con zumo de limón y naranja y rociado con aceite de oliva. Es una guarnición maravillosa, fragante o un almuerzo frío.
07 de 08 Ensalada de berenjena asada turca, o 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ensalada de berenjena turca es un aperitivo tradicional, o 'meze. 'Si te gustan las berenjenas, prueba esta receta con solo tres ingredientes para una verdadera experiencia de berenjena. Esencialmente, es berenjena asada batida junto con aceite de oliva y sal. El yogur o la mayonesa es opcional.
08 de 08 Pure de habas turcas de Turquía
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Las habas, también conocidas como habas, son apreciadas en la cocina turca por su sabor único y alto valor nutritivo. En esta receta para el puré de habas, las habas se cocinan hasta que se deshacen, luego se presionan a través de un colador con aceite de oliva. Después de que la mezcla se fragua, se cortan cubos de puré de frijol fava servido como un 'meze' o aperitivo.