Receta de sopa de remolacha y repollo

Técnicamente, la sopa de remolacha es cualquier sopa de guiso. El tipo más conocido en los Estados Unidos, sin embargo, está hecho con remolachas y es brillantemente rojo. Esta remolacha y col borscht está repleta de remolachas rojas asadas, cebollas, repollo y alubias blancas, lo mejor para sobrevivir a una fría noche de invierno. El caldo de pollo casero agrega una profundidad de sabor que falta en las variedades enlatadas, pero esta sopa es sabrosa incluso cuando se hace con agua pura para una versión vegetariana deliciosa.

Esta receta es suficiente para una multitud. Sin embargo, se congela extremadamente bien, y es un placer salir del congelador y calentar después de un largo día de trabajo. Es particularmente satisfactorio devorar en una noche nevada o lluviosa.

Lo que necesitará

1 taza de cannellini (secos u otros frijoles blancos pequeños)
6 remolachas grandes (alrededor de 2 libras)
2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal o mantequilla) > 2 cebollas medianas (cortadas a la mitad y en rodajas finas)
1 cucharadita de sal (más más al gusto)
Opcional: 3 dientes de ajo (picados)
1 cabeza verde, Savoy o repollo Napa, sin corazón y en rodajas finas o rallado
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
8 tazas de caldo de pollo (o caldo de ternera o vegetal)
Opcional: jugo de limón al gusto
Adorne: yogur natural, crema agria o crema fresca
Adorne : eneldo picado

Cómo hacerlo

Pon los frijoles en una olla grande y agrega agua fría para cubrir generosamente. Llevar a ebullición, cubrir, apagar el fuego, y dejar reposar 1 hora. Escurra y devuelva los frijoles a la olla. Cubra nuevamente con agua fría, hierva, reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén tiernos con la mordida, aproximadamente 20 minutos. Escurra los frijoles y déjelos a un lado.

Mientras tanto, precalentar el horno a 350 ° F. Envuelva las remolachas en una hoja grande de papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y cocínelas hasta que estén tiernas al perforarlas con un tenedor, aproximadamente 45 minutos. Deje que las remolachas se sientan hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Pelarlos (sus pieles deben resbalarse fácilmente después de ser asadas) y rallarlos en el lado del orificio grande de un rallador de cajas. Dejar de lado. (Nota: me gusta la facilidad de pelar las remolachas asadas, pero no dude en pelar y rallar las remolachas crudas, se cocinarán lo suficientemente rápido en la sopa).

En una olla grande a fuego medio-alto, agregue aceite, cebolla y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, si está usando, y cocínelo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el repollo, revuelva para combinar y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se marchite, de 3 a 5 minutos. Agregue las semillas de alcaravea y las remolachas. Revuelva para combinar y agregue el caldo o agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego para mantener un fuego lento a fuego lento, agregar los frijoles y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos y los sabores se mezclen, de 15 a 20 minutos.