Todo sobre la chirivía: recetas clásicas de la raíz de la verdura
Propiedades de la chirivía o Pastinaca sativa (Septiembre 2024)
Las chirivías se ven como zanahorias blancas y gordas, pero son, a pesar de lo que algunos sopladores insisten, su propio vegetal. No son los bocadillos crujientes sabrosos y crujientes que las zanahorias pueden ser, pero su sabor a nuez es delicioso agregado a los asados, sopas y guisos.
¿Cuándo son chirivías en temporada?
Las chirivías se cosechan principalmente en el otoño y están disponibles desde el almacenamiento hasta el invierno. El frío ayuda a convertir el almidón en azúcar, por lo que una cosecha posterior o un almacenamiento prolongado en frío, lejos de ser un perjuicio, pueden endulzar estas cremosas maravillas blancas de la manera más deliciosa.
¿Cómo compro y guardo pastinacas?
Busca chirivías brillantes, muy firmes y relativamente suaves. Deberían, como la mayoría de las frutas y verduras, sentirse pesados para su tamaño. Este consejo es particularmente importante al elegir chirivías, ya que pueden secarse o convertirse en leños extra si no se almacenan adecuadamente.
Si tienes la suerte de comprar chirivías con sus hojas verdes aún unidas, los vegetales deben verse frescos y húmedos. Retire los verdes cuando los tenga en casa para un almacenamiento más prolongado.
Guarde las chirivías fritas y envueltas en plástico. Las chirivías frescas durarán una semana o dos almacenadas adecuadamente.
¿Cómo cocino las chirivías?
Las chirivías tienen un gran sabor a nuez. Al igual que las zanahorias, se pueden fregar y comer con su cáscara, pero tendrán una textura más tierna y uniforme si se toman el tiempo para pelarlas.
Todas, excepto las chirivías más jóvenes y delgadas, tendrán un núcleo bastante leñoso. La mejor manera de mitigar el efecto de esto es cortar las chirivías en cuartos a lo largo y luego cortar y descartar el núcleo: es más oscuro y se distingue fácilmente de la parte tierna que desea comer.
Cuando se cocinan hasta que las chirivías tiernas tengan una textura almidonada y hermosa que se tuesta maravillosamente o se agrega a sopas y guisos. Agregue las chirivías de la misma forma en que agregaría zanahorias o papas a los guisados, sabiendo que tendrán un sabor más a nuez que las zanahorias y un sabor más dulce, más distintivo y menos almidón que las papas.
O pruebe estas recetas específicas de chirivía:
- Receta de chirivía asada
- Receta de sopa cremosa de chirivía
Sepa también que las chirivías se combinan muy bien con otras verduras de raíz como papas, zanahorias, raíz de apio y nabos. Me gusta cortarlos en trozos (eliminando el núcleo de madera, por supuesto) y cocinarlos junto con las papas al hacer puré de papas para agregar un borde ligeramente de nuez.
Obtenga más ideas geniales para cocinar chirivías con 10 excelentes maneras de usar las verduras de raíz.
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