Cómo comprar, almacenar y usar Brócoli Rabe

El brócoli rabe, conocido en italiano como rapini, está estrechamente relacionado con el brócoli, pero se usa más comúnmente como un verde para cocinar. Tiene un sabor fuerte y amargo que la gente tiende a amar u odiar (para que conste, soy un fanático). Algunos racimos de brócoli rabe tienen flósculos más o más grandes que se parecen al brócoli; estos se pueden cocinar junto con los verdes y agregar una gran textura al plato final.

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  Temporada de brócoli rabe

  

  Anthony Rosenberg / Getty Images

  El brócoli rabe es una hortaliza fresca en su mejor momento en otoño, principios de invierno y principios de primavera. El clima cálido alienta a la planta a atornillarse (es decir, florecer a las menos inclinadas botánicamente), lo que la hace (incluso más) amarga.
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  Compra y almacenamiento de brócoli Rabe

  Busque racimos con hojas grandes de color verde oscuro sin amarilleces ni marchitamiento. Cualquier tallo con pequeños brotes que parezcan cabezas sueltas de brócoli debería ser igualmente verde y fresco. Cada vez son más las tiendas que venden rapini, pero en algunas áreas, tendrás que ir a mercados de agricultores, cooperativas o tiendas especializadas para encontrarlo.

  Guarde el brócoli rabe en una bolsa de plástico flojamente cerrada en el cajón de la nevera. El brócoli rabe recién salido del mercado debe durar hasta una semana adecuadamente almacenado.

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  Recetas de brócoli Rabe

  Mientras que las hojas de brócoli rabe suelen saltearse, creo que también funcionan muy bien cuando se tuestan. Pruébalo con estas recetas:

  • Lemony Broccoli Rabe
  • Brócoli asado Rabe
  • Brócoli asado Rabe con tomate
  • Brócoli salteado Rabe
  • Brócoli picante Rabe
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    Brócoli Rabe como Cooking Green

    El brócoli rabe es realmente un verde para cocinar. Trate de usarlo en una de estas recetas fáciles para cocinar:

    • Con ajo y chiles (en la foto a la derecha con col rizada)
    • Con semillas de mostaza
    • Con semillas de yogurt y comino
    Continúe a 5 de 5 a continuación.
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      Blanching Broccoli Rabe

      Si no le gusta la amargura del brócoli rabe (o cualquier otro verde para cocinar, para el caso), blanquee en agua hirviendo con sal durante un minuto o dos, escurrir, exprimir el exceso de agua y luego cocinarlo. Blanqueamiento establece su color verde, pero también se filtra gran parte de la amargura.