Aji Amarillo: chile amarillo peruano
Crema de Ají Amarillo paso a paso (Mayo 2024)
El ají amarillo es un miembro de capsicum baccatum, una de las cinco especies de pimiento domesticado, y se cultiva en todo el Perú. Aji significa ají y amarillo significa amarillo en español. Este ají es de 30,000 a 50,000 en la escala Scoville Heat y se considera parte de la "santa trinidad" peruana en lo que respecta a su cocina, junto con el ajo y la cebolla roja.
Aspecto y sabor
Aunque este pimiento se llama literalmente "ají amarillo", su color cambia a anaranjado brillante a medida que madura.
Las vainas de chile tienen una piel gruesa, miden de 4 a 5 pulgadas de largo y se consideran calientes en la escala picante. Pero el ají amarillo equilibra ese calor con un poco de sabor afrutado. Oliendo un poco como una pasa, este sabor de chile es algo sutil con toques de maracuyá y mango e imparte un sabor único a cualquier plato.
Importancia en la cocina peruana
El famoso chef peruano Gastón Acurio llamó a este ají picante y afrutado el ingrediente más importante de la cocina peruana. Aji amarillo se usa en muchos platos clásicos peruanos, como causa rellena y papa a la huancaína. Aji amarillo también se usa en muchas salsas, donde agrega un sabor complejo y brillante, así como su distintivo color amarillo / naranja. Se incorpora con mayor frecuencia en el ceviche, combinado con vegetales de raíz y se utiliza para dar a los platos de mariscos un poco de cremallera.
Otros chiles importantes utilizados en la cocina peruana incluyen ají panca , un pimiento rojo oscuro con un sabor ahumado, y rocoto , un ardiente rojo picante pimienta que se asemeja a un pimiento pequeño.
Disponibilidad de Aji Amarillo
Si no puede encontrar aji amarillo fresco en su sección de productos agrícolas, busque ajíes congelados, pimientos secos (en la sección de especias) o pasta de aji amarillo en las tiendas de comestibles peruanas. o en la sección peruana de un supermercado latinoamericano.
El ají amarillo chilis fresco o congelado puede reemplazar a los chiles más tradicionales en los platillos mexicanos que requieren un chile picante.
Los pimientos secos se pueden triturar y usar como parte de un chili en polvo o ungüento de especias. La pasta de chile se puede mezclar en arroz o salsas para un sabor inesperado.
Recetas usando Aji Amarillo
Aji amarillo agrega especias, sabor interesante y un hermoso color dorado a un plato. Haga una salsa simple de ají amarillo (crema de ají) para servir con pollo asado, verduras e incluso papas fritas. Papa a la huancaína, patatas con salsa de queso picante, será un acompañamiento inesperado en la cena de esta semana. Una deliciosa comida en capas en una es causa rellena con pollo, puré de papas amarillas con ensalada de pollo y aguacate.
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