Receta rápida y fácil de sopa de pimiento rellena

Los pimientos rellenos son uno de los alimentos reconfortantes favoritos de los Estados Unidos, y hay todo tipo de formas de arreglar el plato. En lugar de rellenar los pimientos y hornearlos, ¿por qué no preparar sopa con los ingredientes? La sopa tarda solo unos minutos en prepararse, y obtienes todo el sabor con menos alboroto y desorden. Si a su familia le encantan los pimientos rellenos, les encantará esta sopa.

Esta sopa tardó aproximadamente 45 minutos en preparar y hervir a fuego lento. Servir con pan de maíz recién horneado, panecillos crujientes o galletas saladas. Agregar una ensalada arrojada la convertiría en una buena y abundante comida a la hora de la cena o servirla como sopa de almuerzo con medio sándwich.

También es bastante versátil. Para colar verduras adicionales para los niños, agregue algunas zanahorias y apio en cubitos a la sopa. O hazlo con maíz. Para las dietas de Paleo, el arroz se puede omitir; aumente la carne picada y los pimientos o agregue otros vegetales. Los frijoles serían una excelente adición también. Siéntase libre de usar todos los pimientos verdes en la sopa o use pimientos multicolores para una sopa más colorida.

La receta contiene aproximadamente 2 cuartos de sopa y se duplica fácilmente para una gran familia o multitud.

Lo que necesitará

• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 libra de carne molida magra
• 1 cebolla amarilla pequeña
• 2 a 3 pimientos , verde o una combinación de verde, rojo y amarillo
• 1 lata (14. 5 onzas) de tomates pequeños en cubitos, con jugo
• 1 lata grande (15 onzas) de salsa de tomate (o dos latas de 8 onzas) > 2 tazas de caldo de vaca sin sal o bajo en sodio
• 1 a 2 cucharadas de azúcar granulada, o para sabor
• 1/2 cucharadita de sal kosher, o para sabor
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de arroz blanco o integral cocido de grano largo

Cómo prepararlo

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla a fuego medio. Agregue la carne picada y cocine hasta que ya no esté rosa, separándose y revolviendo con frecuencia.

1. Mientras tanto, pela la cebolla y quita el tallo y las semillas de los pimientos. Pique las verduras y reserve.
2. Escurre bien la carne y regrésela a la olla. Agregue la cebolla picada y los pimientos a la carne picada y continúe cocinando a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos.
3. Agregue los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y el caldo de carne. Pruebe y agregue azúcar y sal kosher, según lo desee. Agregue la pimienta negra molida.
4. Lleva la sopa a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
5. Agregue el arroz cocido a la sopa o amontone el arroz en tazones y vierta la sopa alrededor.
6. Variaciones

Agregue 1/2 a 1 taza de frijoles negros enlatados o drenados a la sopa.

• Agregue de 1/2 a 1 taza de granos de maíz a la sopa.
• Corta una costilla de apio y una zanahoria (pelada) y agrégalos a la sopa junto con los pimientos.
• Omita el arroz y agregue carne de res molida y pimientos, o use bulgur cocido, quinua u otro grano.