Espinacas y canelones de Ricotta (Manicotti)
CANELONES RELLENOS de Espinacas y Ricotta (o Ricota) (Mayo 2024)
Este es un clásico plato de pasta rellena y horneada que es bueno en cualquier época del año y que también hace sobras excelentes. Incluso puede congelar cualquier sobrante, que se conservará durante aproximadamente tres meses si se empaqueta bien en una bolsa o recipiente seguro. Para recalentar las sobras congeladas: deje que se descongele en el refrigerador durante la noche, luego caliente en un horno como se describe a continuación.
Como con todos los platos italianos, es importante usar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados. Si es posible, use hojas más grandes y oscuras de espinaca madura en lugar de espinacas baby o espinacas jóvenes. Es mucho más sabrosa y mantiene mejor su textura cuando se cocina, en lugar de desintegrarse en un desastre algo viscoso. La ricota de muy alta calidad también es esencial. Si solo tiene acceso a las marcas de supermercados acuosos y calcáreos, intente preparar su propia ricotta. Es más fácil de lo que piensas. (Haga su propia ricotta casera fresca).
Se pueden usar hojas de pasta fresca o pasta de canelones secos (cocidas de acuerdo con las instrucciones del paquete - asegúrese de no cocinarlas demasiado); ambos dan grandes resultados.
La proporción de espinacas a ricotta es mucho más alta en esta versión más auténticamente italiana. Muchas adaptaciones de EE. UU. Contienen principalmente ricotta apenas salpicado de espinacas, mientras que en realidad deberían ser trozos más grandes de abundante espinaca con algo de ricotta y huevo que lo mantengan todo junto.
Variante opcional: puede cucharear una cucharada de salsa de tomate simple sobre el fondo de la fuente para hornear después del cucharón de besciamella, y otra sobre la parte superior de los canelones antes de cubrirlos con el resto de el besciamella.
Lo que necesitará
- 1 libra de hojas maduras de espinaca
- 7 onzas de ricota fresca de vaca
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 8 cucharadas de Parmigiano Reggiano finamente rallado (un rallador Microplane funciona bien para esto), más 4 cucharadas para rociar en la parte superior
- Sal marina fina
- Pellizcar nuez moscada recién rallada
- 8 rectángulos de pasta fresca (10 x 12 cm) o 8 tubos de canelones secos, cocidos de acuerdo con las instrucciones del paquete < 2 tazas de salsa besciamella (
- bechamel ) (Receta paso a paso de Besciamella - hace 2 tazas) 1 cucharada de mantequilla sin sal
Precalentar el horno a 425 grados Fahrenheit.
Lave bien la espinaca, deseche todos los tallos y cocine a fuego medio en una olla grande (con solo el agua restante en las hojas después del lavado) durante aproximadamente 10 minutos. Escurra bien en un colador de malla fina, presionando sobre la espinaca cocida con el fondo de una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Luego pique la espinaca cocida finamente y transfiérala a un recipiente mediano.
Agregue la ricota, el huevo, 8 cucharadas de parmesano rallado, la sal y la nuez moscada. Mezcle bien para combinar.
Si usa hojas de pasta fresca: cocine las hojas durante 1 minuto en agua con sal hirviendo, drene e inmediatamente sumergir en agua fría; Deje reposar en el agua fría durante unos minutos, luego retírelo y déjelo secar en una toalla de cocina limpia o una tabla de cortar de madera grande.
Si usa tubos de pasta seca: cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete, drene y sumerja en agua fría. Escurrir bien. Rellene con una cuchara pequeña.
Distribuya uniformemente el relleno entre los rectángulos de pasta fresca (o tubos de pasta). Si usa sábanas: coloque una cucharada de relleno cerca de los extremos cortos y enrolle longitudinalmente para formar 8 canelones.
Vierta una cucharada de la salsa besciamella sobre el fondo de una fuente pequeña para hornear engrasada y distribuya uniformemente sobre el fondo. Transfiera los canelones rellenos a la fuente para hornear en una sola capa, cúbralos de manera uniforme con la besciamella restante, luego espolvoree con las 4 cucharadas restantes de parmesano rallado y la mantequilla, distribuyéndolas uniformemente para salpicar la superficie.
Hornea hasta que estén doradas, de 15 a 20 minutos.
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