Soul Receta de rabo de buey estofado con alimentos

Hay una razón por la cual los rabo de buey son un alimento básico del alma. El cocido de los rabos de buey lentamente durante 3 a 4 horas da como resultado un alimento con consistencia carnosa y suave como un tenedor. Esta receta de rabo de buey será una revelación para aquellos que nunca los han comido antes. Este corte de carne es más suculento y sabroso que las costillas cortas de carne vacuna, gracias a más marmoleado y la inclusión de médula ósea.

El delicioso aroma te hará contar hasta que la receta del rabo de toro esté lista. Otra opción es cocinar los rabo de buey durante la noche a bajo en una olla de cocción lenta. Mientras que la salsa y la carne generalmente se cucharean sobre el arroz, también se puede servir con puré de papas.

Lo que necesitará

• 1 1/2 cucharadas de aceite de canola
• 4 a 5 libras de bueyes de buey
• 1/2 cucharadita de sal (kosher, más adicional al gusto) < 1/2 cucharadita de pimienta negra (más adicional al gusto)
• 2 cebollas amarillas (finamente picadas)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 tazas de caldo de carne de vaca
• 6 ramitas de tomillo
• 6 zanahorias (peladas y picadas)
• 6 chirivías (peladas y picadas)
• 3 nabos (picados)
• Arroz cocido (para servir)

Cómo hacerlo

1. Precalentar el horno a 325 grados F.

2. En un horno holandés de 6 cuartos o en una olla grande de servicio pesado, caliente el aceite de canola a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante.

3. Sazone los rabos de buey con sal y pimienta. Usando pinzas, cuidadosamente baje la mitad de los rabos de oxigeno en el aceite para dorar, cocinando de 3 a 4 minutos por cada lado. Cuando ambos lados hayan sido dorados, transfiéralos a un plato y reserva. Repita el proceso de cocción con los rabos restantes.

4. Reduzca el fuego a medio y agregue las cebollas. Saltee, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue el ajo y la pasta de tomate, mezclando hasta que se combinen. Sazone con sal y pimienta y agregue caldo de carne y ramitas de tomillo. Revuelva y raspe la sartén con la cuchara de madera para desalojar cualquier trozo delicioso de caramelo en la olla.

5. Usando pinzas, baja los rabos de oxígeno en la olla. Aumente el fuego a alto y hierva el líquido. Cubra bien con una tapa y transfiera la olla al horno precalentado.

6. Cocine 2 horas, revisando cada 30 minutos para asegurarse de que se mantenga el nivel de líquido. (Si el líquido es apenas visible en cualquier punto durante el proceso de cocción, agregue 1 taza de agua).

7. Después de 2 horas de cocción, retire la olla del horno. Agregue las zanahorias, chirivías y nabos, y mezcle con los rabos de buey. Regrese al horno de 1 a 1 1/2 horas adicionales hasta que los oxtails estén tiernos. Verifique el nivel de líquido cada 30 minutos.

8. Retire del horno y deje enfriar de 10 a 15 minutos. Retire la grasa de la parte superior del líquido y deseche las ramitas de tomillo. Sirva los rabos de buey y las verduras sobre arroz con el líquido sobre el mismo.

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