El congelador conserva la seguridad del queso pero afecta la calidad
El día después de mañana # Trailer (Mayo 2024)
La verdadera pregunta no es ¿puedes congelar el queso, pero debes ? Si bien puedes congelar con seguridad cualquier queso, algunas variedades sufren una notable pérdida de calidad cuando lo haces. Para ir a lo seguro, la posición predeterminada para congelar el queso parece ser: no lo hagas. Sin embargo, como con cualquier regla, puede encontrar excepciones a esta.
El efecto Frosty en el queso
Los cristales de hielo se forman en el queso durante el almacenamiento en el congelador, afectando tanto el sabor como la textura.
El agua se expande cuando se congela y se contrae a medida que se descongela. Esta acción descompone la estructura molecular del queso, causando que se desmenucen cuando se descongela. Los quesos blandos, en particular, emergen del congelador exudando líquido separado de la pasta dura y algo granular que queda.
El congelador No's Cheese
La textura de los quesos frescos como el queso fresco y paneer y el queso blando, como el brie, es el que más sufre de congelación. Del mismo modo, los quesos artesanos elaborados artesanalmente con sus sabores delicadamente equilibrados salen del congelador notablemente peor para el desgaste.
Tampoco almacene quesos con bolsillos o agujeros finos innatamente en el congelador. Esos diminutos bolsillos de aire fomentan aún más el daño causado por el ciclo de congelación y descongelación.
El congelador Go's of Cheese
El queso producido industrialmente resiste la congelación con la menor pérdida de calidad. Los grandes bloques de queso cheddar de la tienda, por ejemplo, son uniformemente lisos y sufren menos daño de textura cuando se congelan que los tipos de queso más irregulares.
Los quesos de rejilla duros y bien envejecidos, como el pecorino Romano y el Parmigiano-Reggiano (parmesano) generalmente salen del congelador en condiciones de uso. Pero estos tipos de quesos pueden desarrollar un sabor "quemado" ligeramente metálico durante el almacenamiento en el congelador. Debido a que se mantienen casi indefinidamente en el refrigerador bien envueltos (sin pérdida de sabor), tiene más sentido almacenarlos allí.
Los quesos triturados envasados, como la mozzarella, diseñada para fundirse en pizza y las rebanadas destinadas a un queso a la parrilla, son buenos candidatos para el almacenamiento en el congelador, lo que le permite tenerlos a mano.
El almacenamiento y uso de queso congelado
El queso mantenido continuamente a 0 ° F dura indefinidamente desde una perspectiva de seguridad, pero la calidad se deteriora progresivamente con el tiempo. Para mejores resultados, use queso congelado dentro de los tres meses. Guárdelo en el embalaje original sin abrir, o en bolsas de congelador con cremallera con el aire presionado. El queso rallado envasado generalmente contiene almidón de maíz para evitar que se aglutine; Separe las rebanadas de queso con hojas de papel de congelador antes de ponerlas en una bolsa o en un recipiente hermético.
Descongele el queso en el refrigerador o cocínelo congelado en pizzas, en cazuelas o en un sándwich de queso a la parrilla. Use el queso descongelado dentro de dos días a tres días de sacarlo del congelador.
El queso previamente congelado funciona mejor cuando ralla, desmenuza o derrite. No use queso descongelado en platos como una ensalada Caprese o sándwich deli, que dependen de la textura cremosa del queso fresco.
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