La definición de a La Plancha (comida española)
Fajitas de Carne a la Plancha estilo Rodríguez (Mayo 2024)
En la cocina española, a la plancha, pronunciado ah-la-plahn-chah, significa a la parrilla en una placa de metal. Las recetas que son a la plancha se cocinan tradicionalmente en una placa de metal redonda y plana, originada en España, que se considera la primera parrilla plana. Una parrilla plana es como una plancha, pero en lugar de tener una forma cuadrada o rectangular, es redonda, lo que cambia la forma en que se distribuye el calor. La forma circular permite que el calor se extienda de manera radial y crea una superficie muy caliente.
Las planchas plancha están revestidas con cromo, lo que elimina cualquier reacción entre la comida y la superficie del metal.
Cocinar a la Plancha
Cocinar la comida en una plancha quema la carne o el pescado mejor que cualquier otra superficie para cocinar, creando un exterior dorado y ligeramente crujiente mientras sella los jugos, dejando el interior de la carne o pescado húmedo , tierno y jugoso.
Cocinar a la plancha es una preparación rústica: la superficie condimentada y el alto contenido calórico significan que los ingredientes no necesitan mejoras, permitiendo que los sabores de los alimentos brillen. (Así que asegúrese de elegir los ingredientes más frescos disponibles.) También es una manera muy baja en grasa y saludable de cocinar, ya que no necesita grasas añadidas para ayudar en el proceso de cocción porque el intenso calor hace todo el trabajo. Mientras que una plancha estadounidense tradicional se cocina a 350 F, la plancha alcanza 450 F o más, lo que permite un tiempo de cocción rápido. Una plancha es también mucho más fácil de limpiar que una parrilla o incluso ollas y sartenes.
A la plancha se usa a menudo para cocinar mariscos, y en España muchas veces hay planchas instaladas justo al lado de los muelles para cocinar inmediatamente la captura diaria. La carne es también un ingrediente popular para cocinar a la plancha, y las verduras son absolutamente deliciosas cocinadas de esta manera. Lo que sea que elijas para asar a la plancha, espera una hermosa caramelización y un toque de char.
Comprar un Plancha
Puede ser un reto encontrar una plancha circular tradicional en los Estados Unidos: lo que encontrará son "bandejas" cuadradas o rectangulares que pueden colocarse en la parte superior de las rejillas de su parrilla, y más costosas planchas eléctricas rectangulares. Puede que no irradien el calor de la misma manera que una plancha española, pero lograrán ese calor característico y harán el truco.
Aquí hay algunas recetas sabrosas de mariscos a la plancha:
- Gambas a la Plancha (Tapas de langostinos a la parrilla)
- Calamari a la Plancha
- Vieiras a la Plancha
- Camarones a la Plancha > Ejemplos:
Filetes a la plancha o Filetes de res a la parrilla.
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