Indio Grilling Techniques & Methods

Spicy Indian Rack of Lamb. En cuanto a BBQ Inc.

India es una región diversa con una tremenda tradición de comida. Con su abundante variedad de especias y su ubicación en las rutas comerciales este-oeste, la India ha tenido una gran cantidad de influencias y productos para desarrollar su tradición culinaria, y la parrilla y la barbacoa han sido el centro de todo. Hasta la llegada de equipos de cocina europeos y estadounidenses, la mayoría de los alimentos indios se preparaban con hornos de carbón llamados Chulas.

A Chula es un cubo de ladrillo con un agujero en la parte delantera para alimentar el fuego y agujeros en la parte superior para que funcionen como quemadores. La construcción de Chula es una forma bastante artística, que requiere un enlucido cuidadoso para proporcionar el calado adecuado y proporcionar una fuente de calor caliente e incluso uniforme. Tradicionalmente, el enladrillado era hecho por un criado o un albañil, pero el enyesado y la preparación del horno eran hechos por mujeres porque se consideraba una forma de arte que requería una gran habilidad.

A Chula le da al cocinero la opción de usar una sartén o cocinar directamente sobre la llama. Debido a la forma redonda de los agujeros en la parte superior y generalmente a la falta de una parrilla de cocina, los kebabs son un favorito particular de los cocineros indios. Todo tipo de carnes y verduras se preparan de esta manera. Pero no te dejes engañar. La barbacoa es un artículo popular también.

Por lo general, pensamos en Barbecue como una invención estadounidense. La palabra en sí se deriva de una palabra nativa americana. La barbacoa india se cocina en un Tandoor.

Un Tandoor es una olla grande como la que verías en la película Arabian Nights. Por lo general, está enterrado en el suelo hasta su cuello. Las brasas se agregan a la parte inferior del Tandoor. Al ser cerámico, el Tandoor se sostiene en el calor y lo enfoca en la comida cocinada en el interior, similar a las ollas de cerámica populares que han surgido en los últimos años.

Probablemente la receta más famosa del Tandoor es el Pollo Tandoori. El pollo entero desollado se frota con sal y limón (o limón) y se lo marina durante al menos seis horas en una mezcla de yogurt y masala. Masala es una especie de equivalente indio de un toque de especias (húmedo o seco). Por lo general, está hecho de jengibre, ajo, chiles y azafrán (para el color). Después de que los pollos se hayan marinado, se colocan en brochetas de hierro largas y gruesas y se colocan dentro del Tandoor para cocinar. Debido al intenso y uniforme calor del Tandoor, los pollos solo tardan unos 20 minutos en cocinarse. Pocas cosas reciben más elogios que el pollo cocinado en un Tandoor viejo y bien usado. El Tandoor en sí es un ingrediente vital para la receta, ya que imparte un suave sabor a humo al pollo.

Al cocinar comida india, recuerde que India es un productor primario y consumidor de una tremenda variedad de especias. La comida india incorpora una gran diversidad de especias en toda su comida.Muchas de estas especias se mezclan para formar los pilares de la dieta india. Cosas como Garam Masala (típicamente: canela, vainas de cardamomo, clavo de olor, pimienta negra y semillas de comino) y polvo de curry (alholva, mostaza, semillas de amapola, clavo, vainas de cardamomo, chiles rojos, pimienta negra, jengibre, comino, cilantro y cúrcuma )

También son importantes el yogur, el dhal (lentejas y guisantes partidos) y la leche de coco.

En una nota final, si mira a través de un libro de cocina indio, encontrará una gran cantidad de recetas para aves de corral y cordero. La razón de esto es que los hindúes (la religión predominante) no comen carne de res o puerco y los musulmanes no comen carne de cerdo. Puede encontrar recetas de Curry Pork o Tandoori Beef, pero estas suelen ser variaciones derivadas de la influencia de la India en otras partes del mundo. Conozco un restaurante japonés local que hace un excelente Curry Pork, pero definitivamente es de una persuasión japonesa.

Ahora, para obtener toda la información que necesita sobre la excelente cocina india, vaya al sitio de la cocina india de mi amigo Petrina Verma Sarkar.