Hacer queso de cabra casero con una cultura de inicio

El queso de cabra casero puede prepararse simplemente agregando jugo de limón o vinagre a la leche de cabra, pero si utiliza el cultivo inicial, obtendrá más queso de cabra con mejor sabor. El queso de cabra casero es cremoso y se puede untar con un sabor picante y lechoso.

Esta receta de queso de cabra se hizo usando el cultivo inicial de Cultures for Health que contiene las cantidades correctas de bacterias lácticas y cuajo. Si, por el contrario, está interesado en hacer queso de cabra con su propio suministro de cultura de inicio y cuajo, el sitio web Cultures for Health tiene una receta que indica cuánto usar cada uno.

Los kits de fabricación de quesos también están disponibles en otros minoristas en línea como New England Cheesemaking Supply Company.

Consejos sobre recetas

• 1 cuarto de galón de leche generalmente rinde alrededor de una taza de queso de cabra
• Se puede usar leche cruda para esta receta
• Hay un par de diferencias entre la tela de queso y la de muselina. La tela de queso tiene un tejido más ancho, por lo que se drena más líquido, y solo se puede usar una vez. La muselina de mantequilla tiene un tejido más apretado, lo que es una ventaja cuando se elaboran quesos frescos y suaves como el queso crema, ya que perderá menos humedad y finalmente terminará con más queso. La muselina de mantequilla también puede lavarse y reutilizarse. Esta receta puede intentarse con leche de cabra, pero las leches no lácteas como la leche de soja o de almendras no funcionarán.
• Si su casa está demasiado fría, intente cultivar la leche en el horno con la luz del horno encendida. Esto crea un ambiente ligeramente más cálido.

Recetas de Queso de Cabra

• Queso de Cabra Hecho con Jugo de Limón
• Queso de Cabra Hecho con Vinagre

Lo que necesitará

• 1 litro de leche de cabra (No use pasteurizado
• 1 paquete de queso de cabra starter culture y cuanet

Cómo prepararlo

1. Calienta suavemente la leche en una olla de acero inoxidable hasta que llegue a 86 F y luego enciéndela fuera del calor.
2. Espolvoree el paquete de cultivo inicial en la leche y revuelva unas cuantas veces con la cuchara de madera.
3. Cubra la olla y deje que la leche se cultive durante 12-18 horas. Culturas para la salud recomienda cultivar la leche en un ambiente que está lo más cerca posible de 73 grados. La leche no se cultivará adecuadamente en un ambiente demasiado fresco.
4. Cuando la leche se haya cultivado adecuadamente, tendrá la consistencia del yogur. Probablemente todavía habrá algo de líquido. también en la olla. Este es el suero.
5. Coloque la muselina con mantequilla o la tela de queso (dos capas) sobre un colador. Vierta o coloque con cuidado el queso en el colador. él enreda el queso y lo ata en un pequeño saco.
6. Cuelga el queso para que se drene. Puede atarlo a una cuchara de madera o un cucharón y colgarlo sobre un recipiente hondo o una jarra. Cultures for Health recomienda atarlo al mango de un armario y colocar un recipiente debajo.
7. El queso debe drenarse durante al menos 6 horas, pero cuanto más tiempo lo deje, más rico y denso será el queso. Doce horas a menudo es la cantidad correcta de tiempo. No exprimir el queso para eliminar la humedad; deja que se drene solo.
8. Raspe el queso de la tela y dentro de un tazón. Agregue sal si lo desea.
9. El queso de cabra también se puede aromatizar con hierbas frescas picadas, especias secas o cualquier otra cosa que se te ocurra.
10. Si desea dar forma a su queso de cabra, intente usar un cortador de galleta o galleta con lados profundos.
11. Guardado en un recipiente hermético, el queso de cabra se mantendrá hasta por una semana.