Cómo hacer pasta fresca sin gluten a partir de ñame africano
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Los ñames africanos, tubérculos de raíz, son nativos de África occidental, pero también se comen en partes de Asia y América del Sur. Los ñames son altamente calóricos y tienen un alto contenido de almidón en comparación con las papas. Cuando los ñames se machacan, se machacan vigorosamente, se pulsan, se hacen puré o se amasan, se libera el almidón en las células y el resultado no es un puré, sino una masa pegajosa y glutinosa (muy similar al puré de papa aplastado). En África occidental, cuando no se hace un plato de puré de ñame, el resultado deseado es una masa adhesiva y es … MÁS conocida como fufu en algunas áreas o simplemente como ñame machacado. Esta consistencia glutinosa me dio la idea de que los ñames en realidad podrían hacer una masa fantástica sin gluten para hacer pasta fresca. Haga clic en esta guía para descubrir cómo.
Continúa a 2 de 10 a continuación.Ingredientes para masa de pasta de yam fresca sin gluten
para hacer la pasta de pasta de ñame, necesitarás los siguientes ingredientes.
1 taza de ñame cocido / molido
1 y 1/4 taza de harina de arroz sin gluten
1 cucharadita de goma de xantano
1 cucharada de almidón de maíz
4 huevos
Una pizca de sal
Un montón de harina de arroz para espolvorear
Herramientas necesarias
Cuchillo afilado para pelar
Pote para hervir el ñame
ricer / mouli / box ralter
tazón de mezclar
máquina de pasta o rodillo
cortador de ravioles
Continuar a 3 de 10 a continuación.Prepárese para cocinar el ñame
Los ñames tienen una piel muy espesa, similar a la corteza. Utilice un cuchillo afilado en lugar de un pelador de patatas para obtener los mejores resultados. Use un cuchillo para pelar la piel de la misma manera que lo haría con una calabaza. Una vez pelado, cortar el ñame en trozos grandes (no demasiado pequeños) y luego colocar en una olla, enjuagar y llenar con agua fresca del grifo. Sazonar con sal y colocar en la estufa. Deje hervir durante 15 a 20 minutos hasta que esté lo suficientemente tierno como para deslizar un cuchillo de mesa en una pieza con facilidad.
Continúa a 4 de 10 a continuación.Mash Yams
Una vez que las piezas de ñame se cocinan, es hora de prepararlas. Para obtener los mejores resultados, y para evitar grumos, pase las piezas de ñame por un ricer o mouli. No tengo ninguna de estas herramientas, así que usé un rallador convencional y arrojó resultados fantásticos. Graneé lo suficiente como para llenar una taza requerida en esta receta.
Continúa a 5 de 10 a continuación.Mida los ingredientes para la masa de pasta
En un recipiente limpio, agregue el puré de ñame, la flor de arroz, la goma de xantano, la sal y el almidón de maíz. Batir los ingredientes secos juntos para garantizar que se mezclan de manera uniforme, especialmente la goma de xantano.
Continúa a 6 de 10 a continuación.Agregue huevos
Agregue los huevos a los ingredientes secos y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa se haya formado.
Continúa a 7 de 10 a continuación.Amasar durante 5 minutos
Sobre una superficie generosamente enharinada (usando harina de arroz sin gluten), amasa la masa durante 5 minutos hasta que quede suave. Aunque la goma xantham actúa como gluten, la masa no será tan elástica como la masa de pasta normal, pero sorprendentemente robusta.
Continúa a 8 de 10 a continuación.Masa de Pasta Fresca Sin Gluten (de African Yam)
La masa de pasta fresca sin gluten ya está lista para rodar. Puede usar una máquina de pasta o un rodillo simple. Si usa la máquina, use la segunda configuración más delgada para evitar que la lámina de pasta se rompa; no es tan elástico como la masa de pasta convencional.
Continúa hasta el 9 de 10 a continuación.Ravioli Style Yam Pasta
Ahora puedes usar tu masa de pasta de yam sin gluten para hacer tu pasta favorita. Usé el mío para hacer ravioles.
Continúa a 10 de 10 a continuación.Tagliatelle Style Yam Pasta
Ahora puedes usar tu masa de pasta de yam sin gluten para hacer tu pasta favorita. También usé el mío para hacer tagliatelle.
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