Croissants de almendra tradicionales

Croissants de almendra. Foto © Christine Benlafquih

Una de mis delicias favoritas que se sirve con café o té en Marruecos son los Croissants de almendras. Dependiendo de la panadería, estos pueden venderse como croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes o incluso simplemente croissants fourrés . Cualquiera que sea el nombre exacto, son deliciosos: croissants simples rellenos con un rico relleno de crema de almendras conocido como crème d'amandes . Este relleno puede usarse tal como está o mezclado con crema de pastelería para obtener una textura más ligera y cremosa. Los croissants se sumergen en una luz … MÁS jarabe, cubierto con algo del relleno y luego horneado.

Las panaderías tradicionalmente francesas usaron este método para dar nueva vida a los croissants de un día, pero los Croissants de almendras también se pueden preparar con croissants recién hechos, comprados en la tienda o hechos a partir de cero con esta Receta básica de croissant.

Una panadería marroquí podría tener su propia variación característica de preparación de Croissants aux Amandes. Algunos siguen la tradición francesa y presionan el croissant lleno bastante plano antes de hornear; algunos agregan un poco de agua de flor de naranja al glaseado o relleno de jarabe; algunos cubren los croissants solo con almíbar y almendras picadas; otros decoran los cruasanes de la manera tradicional con un poco de relleno, almendras en rodajas y azúcar en polvo.

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Comience con croissants simples

Corta los cruasanes simples. Foto © Christine Benlafquih

Comience con cruasanes recién hechos o crujientes. Puede comprar o hacer los cruasanes básicos usted mismo, pero tenga en cuenta que cuanto más ricos y de mejor calidad sean los cruasanes simples, mejores serán los cruasanes de almendras.

Corta tus croissants simples horizontalmente con un cuchillo de sierra. No los corte completamente por la mitad; desea que la parte superior del croissant siga unida a la parte inferior.

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Agregue la crema de almendras (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Con una cuchara, unte una crema de almendras ( crema de amandes ) en el interior el croissant en rodajas. Usa la Receta Creme d'Amande debajo como está, o aligera mezclando un poco de Crema pastelera. Yo uso una parte de crema pastelera en dos partes de crema de almendras, pero puedes ajustar esta proporción según tus preferencias.

Crème d'Amandes

2/3 taza de almendras blanqueadas (100 g)
1/2 taza de azúcar granulada (100 g)
1/8 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla blanda (100 g)
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sabor a almendras

Instrucciones: En un procesador de comida … MÁS, muele finamente las almendras con el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté en polvo. Mezcle la mantequilla y agregue los huevos uno por uno, procesando hasta que la mezcla esté suave y cremosa.Agregue los sabores de vainilla y almendra.

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Cepille o sumerja el cruasán en almíbar

Cepillo en el jarabe. Foto © Christine Benlafquih

Tradicionalmente, los cruasanes de un día se sumergen en un almíbar ligero antes de llenarlos, pero como empiezo con cruasanes recién horneados, prefiero untarme el glaseado de jarabe después de haber llenado los cruasanes. Esto suaviza un poco la corteza y agrega dulzura pegajosa - ¡mmm!

Receta ligera de jarabe ligero

2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua

Instrucciones: Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Revuelva constantemente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Aumente el fuego, lleve la mezcla a … MÁS a fuego lento, y cocine por varios minutos sin remover. Retirar del fuego y dejar enfriar.

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Decora los croissants

Coloque los croissants rellenos y glaseados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Para decorar, distribuya un poco de almendra sobre los centros de croissant y espolvoree con almendras picadas o en rodajas. Si lo desea, presione la parte superior de los croissants con las manos para aplanarlos. (No me molesto en hacer esto, aunque es más tradicional.)

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¡Hornea los cruasanes de almendras

Precaliente un horno a 350 ° F (180 ° C) y hornee los croissants hasta que se complete el llenado y los bordes del croissant estén dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retire los croissants del horno y espolvoree con azúcar en polvo. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

Los cruasanes enfriados o sobrantes se pueden congelar y recalentar directamente del congelador en un horno a 375 ° F (190 ° C) durante 5 a 10 minutos.