Receta de Gumbo de pollo estilo Nueva Orleans sin gluten

Esta receta de gumbo de pollo sin gluten comienza con un roux sin gluten simple, profundo, de color caramelo oscuro, que es una combinación de aceite dorado y harina.

Veggies: todo, desde cebollas, apio, pimiento, ajo y tomates, se agregan para darle textura y sabor a gumbo. Okra es una firma de Gumbo.

Los demás ingredientes son básicos, fáciles de encontrar y económicos, pero Gumbo es un plato apasionado y creativo. En lugar de pollo, puede usar camarones, ostras, carne de cangrejo, langosta, cangrejo de río, cerdo asado, pato, ganso o incluso faisán.

Un tazón de gumbo es tan rico, lleno de misterio y complejo como la propia Louisiana, donde se originó. Hacer gumbo es una tarea artística y los colores, aromas y sabores, como una visita a Nueva Orleans, definitivamente valen la pena.

Actualizado en junio de 2016 por Stephanie Kirkos.

Lo que necesitará

• 1/2 taza de aceite vegetal (el aceite de oliva ligero y el aceite de canola funcionan bien)
• 1/2 taza de harina de arroz dulce sin gluten (o harina de arroz)
• 1 1/2 tazas de cebollas (picadas)
• 1/2 taza de apio (picado)
• 1/2 taza de pimiento (picado)
• 1/2 taza de cebollas verdes (en rodajas)
• 10 onzas de okra ( 1 paquete de okra congelada, en rodajas)
• 5 tazas de caldo de pollo sin gluten (fresco o en lata)
• 1 libra de salchicha andouille sin gluten en rodajas (Salchicha de pollo Andouille de Wellshire Farms disponible en Whole Foods es una buena opción) > 1 libra de pechuga de pollo (cocida y rallada)
• 1 libra de tomates (pelados y picados, frescos o enlatados)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de tomillo > 3 hojas de laurel (retirar antes de servir)
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 4 tazas de arroz recién cocinado
• Opcional: perejil (para decorar)
• Opcional: salsa Tabasco de tablero
• Cómo prepararlo

En una olla pesada colocada a fuego medio, combine el aceite y la harina.

Batir continuamente hasta que la mezcla tome un color caramelo intenso. (No hay nada mágico en hacer un roux. Agite continuamente y retírelo del fuego tan pronto como la mezcla tome un color caramelo profundo).

1. Agregue las cebollas picadas, el apio, el pimiento y las cebollas verdes y vuelva a calentar a fuego medio. Revuelva hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Retírelo del calor.
3. Ponga el quimbombó en una sartén grande separada y revuelva, a fuego medio hasta que no esté "seco", unos 15 minutos. (Las cuerdas son cadenas claras de mucílago natural que hacen que el quingombó sea un excelente espesante). Retire del fuego y reserve.

Agregue a la olla el caldo, la salchicha, el pollo desmenuzado, los tomates, el quimbombó reservado, el ajo, la sal, el tomillo, las hojas de laurel y la pimienta de cayena. Llevar a ebullición, reducir a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.

1. Para servir, coloca 1/2 taza de arroz cocido en tazones y agrega gumbo humeante en la parte superior.Adorne con perejil y unas gotas de tabasco si lo desea.
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