Receta de plátanos maduros fritos

Esta receta de plátanos maduros fritos es uno de esos platos omnipresentes del Caribe que se sirve con casi todas las comidas y es un éxito entre los antillanos y los no antillanos.

La clave para un resultado final exitoso es asegurarse de que los plátanos estén en el grado correcto de madurez. La piel debe ser casi negra o, en algunos casos, tener un color amarillo apagado con manchas negras.

Cuanto más maduro es el plátano, más dulce es y por eso frito los plátanos maduros. Además, al ser más dulce, la fruta madura se pela fácilmente y se cocina en muy poco tiempo.

Lo que necesitará

2 plátanos maduros (pelados y cortados en diagonal o redondos, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
2 cucharadas de aceite (o más canola o verdura) aceite para freír)

Cómo hacerlo

Rocíe suficiente aceite en una sartén antiadherente para cubrir el fondo de la sartén y colóquelo a fuego medio.
Cuando el aceite empieza a brillar pero no a fumar, agregue plátanos (trabaje en lotes) y fría por 1 1/2 minutos en un lado, voltee y cocine por 1 minuto en el otro lado.
Retire los plátanos de la sartén y escurra sobre toallas de papel.
Continúe fregando en lotes hasta que todos los plátanos estén fritos.
Espolvoree ligeramente con sal marina para darle un sabor dulce y salado a los plátanos maduros fritos.

Más sobre los plátanos fritos

Los plátanos maduros fritos se pueden encontrar no solo en las mesas de todo el Caribe, sino también en otras partes del mundo. Algunas personas lo preparan para acompañar cada comida, mientras que otras lo hacen para acompañar comidas específicas. Por ejemplo, en el país sudamericano de Guyana, los plátanos maduros fritos se sirven tradicionalmente con uno de sus platos nacionales, arroz cocido (arroz, frijoles y carne cocida con leche de coco).

Compra de plátanos

Los diversos grados de madurez se evidencian por el color de la piel del plátano, que puede ir de crema a amarillo brillante a amarillo mate con parches de negro a completamente negro. Para los excelentes plátanos maduros fritos, querrás elegir un plátano que tenga una piel amarillenta y opaca con parches de color negro o completamente negro: esto indica que un plátano está en su punto más alto de madurez.

Un plátano en su punto más alto de madurez ha cambiado todo su almidón por azúcares naturales; freírlo en esta etapa de plena madurez lleva todo el azúcar a la superficie, de ahí el color pardo de los plátanos maduros fritos y las maravillosas notas de sabor de la caramelización. Al freír plátanos maduros, estás persuadiendo a los azúcares a la superficie de los plátanos. Esta es otra razón por la cual las personas optan por cortar los plátanos maduros en diagonal, ya que proporcionan una superficie más grande para la caramelización.

Plátanos fritos con éxito

Además de elegir un plátano en su estado adecuado de madurez, hay otros tres aspectos importantes a tener en cuenta al freír plátanos maduros.

La bandeja derecha: Use una sartén antiadherente ya que esto ayudará a liberar fácilmente el plátano cocido de la sartén. Recuerde que el azúcar se quema rápidamente y se adhiere. Dado el alto contenido de azúcar en los plátanos maduros, una sartén antiadherente es una opción excelente.
El aceite correcto: Use un aceite de sabor neutro como canola o aceite vegetal. La cantidad de aceite utilizada para freír debería ser suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Demasiado aceite hará que los plátanos absorban el aceite, lo que resulta en plátanos empapados. Después de freír cada lote, rocíe aceite adicional si es necesario.
El calor correcto: Usa calor medio para freír los plátanos. Es posible que deba bajar el calor según el tamaño del quemador y la sartén de la estufa. Si no lo haces, tus plátanos pueden arder rápidamente o dorarse demasiado rápido.